venerdì 31 ottobre 2014

HAPPY HALLOWEEN.....

Come adoro questa festa vorrei troppo essere in America li e' veramente stupendo, quando alcuni anni fa ho vissuto la notte di Halloween mi sono davvero tanto divertita!!! Prima o poi dovremo riandare....quest'anno noi tortare faremo festa tutte insieme e  il nano di casa andra' a fare il suo dolcetto scherzetto con i suoi amici!! Ieri sera abbiamo preparato i dolcetti che Nicolo' portera' a scuola...

CAKE POP e BISCOTTINI MOSTRUOSI...
Ecco le ricette 
CAKE POP
Ingredienti:
2 uova
120 gr di farina
60 gr di fecola di patate
130 gr di zucchero
140 gr latte
30 gr olio di semi di girasole
mezza bustina lievieto per dolci
una bustina di vanillina
un pizzico di bicarbonato
Procedimento:
Inserire tutti gli ingredienti in una planetaria con la frusta a filo e avviare alla massima potenza per 4 minuti, ungere le piastre della macchina con un pennello da cucina, portate la macchina a temperatura e versare il composto preparato nelle forme riempire sino al bordo.
Chiudere il coperchio e attendere 4 minuti estrarre le palline e far raffreddare.
Per la decorazione dei cake pop noi abbiamo usato i Candy Melts arancioni e gli zuccherini colorati.
Il quantitativo e' di  400 gr di Candy Melts e due cucchiai di olio vegetale, scioglieteli nel microonde per un minuto e  mescolare, sciogliere altri 30 secondi mescolare continuare finche' il composto non sarà fluido. Quindi immergete lo stecco nella glassa e poi infilarlo nel cake pops per tre quarti  e aspettate che asciughi, far colorare la glassa in eccesso, decorare.
BISCOTTINI MOSTRUOSI questo lo stampo usato di silikomart

Ingredienti: (per la frolla dei biscotti)
300 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
aroma vaniglia
un pizzico di sale
Procedimento:
In planetaria mettere burro, zucchero e aroma di vaniglia, montare bene, aggiungere l'uovo, la farina e un pizzico di sale, amalgamare bene finche' il composto non sara' uniforme, far riposare per 10 minuti, poi dare alla vostra frolla la forma desiderata, cuocere in forno caldo 160° 10 minuti, ma non perdeteli mai di vista.
Per la decorazione noi abbiamo sciolto del cioccolato fondente in microonde e colato sull'apposito stampino, trascorso il tempo di solidificazione, e' stato tolto dallo stampo e attaccato con del cioccolato fuso sul biscotto.
Ora a voi divertitevi!!!.....

giovedì 30 ottobre 2014

PASSATELLI RIVISITATI....#noiCHEESEamo


BUON GIORNO!!! Con immenso piacere sono a presentarvi la prima delle due ricette del Nuovo CONTEST di  Suisse Svizzera Switzerland..."#noiCHEESEamo".... quest'anno vede come protagonisti assoluti del Contest i formaggi LE GRUYERE DOP E EMMENTALER DOP.
Vi vorrei parlare di questi due formaggi La Gruyere possiamo dire tranquillamente che e' il capostipite della famiglia dei formaggi Gruyeres viene prodottto in Estate negli alpeggi, ed in Inverno nelle Stalle, naturalmente quello prodotto in estate e' piu' ricco di aromi, l'invecchiamento parte poi da un minimo di 6 mesi ad un massimo di 9 per quello Classico e superiore ai 10 per quello Reseve, io amando i usti piu' decisi preferisco quello piu' stagionato. Parliamo invece dell'Emmentaler , lui e' il re dei formaggi viene prodotto con latte fresco e solo da mucche allevate a erba e fieno. Io adoro questi due formaggi entrambi pero' l'unicita' dei buchi di Emmentaler mi ha sempre fatto impazzire....a livello di gusto io amando i gusti persistenti il Gruyeres lo preferisco, quindi questi due formaggi ognuno per le loro diverse carattteristiche sono per me fondamentali sulla tavola o copme elemento nella preparazione dei miei piatti....
Vi propongo qui un primo piatto, una rivisitazione dei passatelli con una fonduta di Emmentaler
Ingredienti per i Passatelli:
100 gr di parmigiano
150 gr di pangrattato
scorza di limone
3 uova
noce moscata qb
pepe qb
Procedimento:
Mettere in una ciotola il pan grattato, aggiungere il parmigiano e mescolare, aggiungere le uova, lavorare l'impasto che deve diventare morbido e lavorabile, la tradizione romagnola li vuole in brodo con la loro classica forma a strisciolina ricavabile dall'apposito attrezzo... io invece ho creato dei gnocchi, prendendo l'impasto ho creato dei cilindri e li ho tagliati a distanza di 1/2 cm, ho fatto cuocere in acqua salata e scolato con una schiumarola.
Ingredienti per la fonduta:
250 gr di formaggio Emmentaler
200 ml latte
30 gr burro
1 uovo + 1 tuorlo
sale  qb
noce moscata qb
Procedimento:
Grattugiare il formaggio, aggiungere il burro, il latte, e una grattata di noce moscata, cuocere il tutto sul fornello da cucina, mescolando bene con un cucchiaio di legno. aggiungere la uovo e tuorlo, aggiustare di sale,qui la cottura e' davvero moto veloce massimo 10 minuti.

A questo punto potete procedere ad impiattare , versare i vostri gnocchi su un piatto lungo da portata dove andrete a colare la vostra fonduta.....Buon Appetito!



mercoledì 29 ottobre 2014

GNOCCHI VIOLA...

Ecco qui la mia ricetta con uno degli acquisti del Salone del Gusto la Patata Vitelotte  Lady Viola, vi suggerisco di fare un giro nel sito dell'azienda, io ho deciso di preparare degli gnocchi con un condimento molto sfizioso che avevo appuntato mentre seguivo una puntata di Alice "questo lo cucino io"...
Gnocchi di patate viola con burro, salvia, noccioline tritate e pistilli di zafferano
Ingredienti per gli gnocchi
500 gr di patate vitelotte
80 gr di farina 0
sale qb
olio evo qb
Procedimento:
Lessare le patate in acqua con l'aggiunta di un po' d'olio evo, portare a bollore e cuocere il temo necessario(fate la prova forchetta), A cottura ultimata peare le patate passarle al setaccio unire sale e farina, impastare il tutto poi fare dei piccoli cilindretti e tagliarli a cubetti.Mettre su un cabaret precedentemente infarinato. 



Per il condimento
Burro 50 gr
salvia alcune foglie
noccioline 15 gr
pistilli di zafferano qb
Procedimento:
Mettere sul fuoco una pentola larga e portarla a bollore, in una padella far sciogliere il burro e la salvia, appena l'acqua e' pronta tuffare gli gnocchi lasciandoli venire a galla scolarli con una schiumarola, unirli al burro e salvia e far insaporire, aggiungere le noccioline tritate e i pistilli di zafferano...servire con un bel bicchiere di vino rosso..... 


martedì 28 ottobre 2014

CORSO CUCINA PERSIANA

Buona sera finalmente riesco a scrivere il post sul Bellissimo Corso di Cucina Persiana presso la Scuola di Cucina di Fabio FAURAZ, l'insegnante SOROR davvero splendida, gentile e molto preparata; ci ha insegnato alcune portate della tradizione giornaliera della cucina persiana, dispensandoci di mille consigli di come cucinare al meglio i loro piatti, ci ha raccontato come si svolge la cena da loro con gli ospiti, un corso davvero molto interessante che consiglio a tutti......


Il mio piatto SLURP
Koresht bademjan- Stufato di vitello e melanzane
Chelow - Riso alla persiana
Il riso sul fondo della pentola si mangia tutto ....
Borani Esfenaaj - Yogurt con spinaci e menta

Ranginak - Datteri farciti
io li regalero' a Natale
The' al cardamomo e zafferano
I corsi sulle altre cucine del mondo io li adoro... presto ne faro' altri e vi raccontero' STAY TUNED!!

domenica 26 ottobre 2014

SALONE DEL GUSTO E TERRA MADRE.....

Tutti a Bordo sull'Arca del Gusto.....cosi' dice il Brand dell'ultimo Salone Internazionale del Gusto di Torino,  ho avuto il piacere ieri di visitarlo e che dire da rimanere a bocca aperte, i tre padiglioni del Lingotto dove era esposta l'Italia con tutte le sue specialita' divise per regione con tutti i loro presidi Slow Food, un padiglione interamente dedicato a Corsi, Conferenze e Laboratori del Gusto, un'area Street Food e Pizza, e un padiglione l'Oval dedicato al Nord America, l'Asia, l' Africa, Europa, Slow Fish, l' Arca del Gusto dove sono stati raccolti i sapori tradizionali che stanno scomparendo per colpa dell'agricoltura industriale e dell'omogolazione dei gusti, Terra Madre la rete di Terra Madre porta la propria ricchezza e le proprie esperienze cercando di aprire gli orizzonti e cambiare in maniera fondamentale in meglio naturalmente il futuro del cibo. 
Da queste unioni si vuole celebrare insieme l'Anno Internazionale dell'Agricoltura Familiare voluto dalle Nazioni Unite, che vogliono ribadire ancora una volta che le produzioni in piccola scala, siano le piu' vere avanguardie dell'agricoltura sostenibile, perche' sono in grado di nutrire il mondo preservandone le risorse e riducendo le pressioni ecologiche, economiche e sociali.
E qui vi lascio il mio racconto fotografico....


I miei acquisti a presto con le ricette......

venerdì 24 ottobre 2014

GELATINA ALLA LAVANDA....

Siamo ad Ottobre e anche se il freddo non si fa ancora sentire io inizio a pensare gia' ai miei regalini HOME MADE per Natale e vi voglio lasciare questa ricetta della Gelatina alla Lavanda ottima da abbinare ai formaggi....i miei vasetti quest'anno sono Fashion una signora ben beneficenza li ha realizzati cosi' io li ho presi di diverse misure sono molto contenta.... 
Ingredienti: ( con ausilio Bimby)
10 gr di fiori secchi di lavanda
30 ml di  succo di limone
5 gr di Agar Agar
225 gr di zucchero
425 ml d'acqua
Procedimento:
Mettere nel bimby l'acqua e portarla a bollore, versare i fiori di lavanda e lasciare in infusione per 20 minuti. Filtrare e aggiungere l'agar agar e il succo di limone, mescolare per far sciogliere bene l'addensante, aggiungere lo zucchero e cuocere per 15 minuti a Varoma vel. 3. Versare nei barattoli sterilizzati e conservare al buio.
Vi lascio anche il procedimento per chi non ha il Bimby come mi richiedeva un'amica...
Portare l’acqua a bollore in una pentola dal fondo spesso, togliere dal fuoco e mescolare i fiori di lavanda all’acqua bollente, lasciare macerare per 20 minuti, filtrare il liquido e versalo di nuovo nella pentola. Aggiungere l' Agar Agar e il succo di limone, mescolare fino a fare sciogliere completamente l'addensante. Rimettere sul fuoco a fiamma alta, quando arriva a ebollizione aggiungere lo zucchero riportare ancora a bollore, far cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 10 minuti.Versare nei barattoli sterilizzati e conservare al buio.

Ho cambiato l'etichetta mi dite come vi sembra.......

giovedì 23 ottobre 2014

40 ANNI DI IRENE...

La mia cara amica IRENE anche lei ha raggiunto gli ANTA, e con immenso piacere le ho realizzato la sua torta di compleanno, la Sponge Cake farcita e stuccata con la ganache al cioccolato fondente, e' piaciuta un sacco.....
Queste le ricette che sicuramente avrete gia' annotato ma io ve le rido' comunque per non farvi cercare.....
Torta Victoria Sponge Cake (dose per due teglie da 20 cm)
Ingredienti:
400 gr di burro salato a temperatura ambiente
400 gr di zucchero semolato extrafine
8 uova medie
400 gr di farina autolievitante
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 200°.In una ciotola capiente sbattere bene il burro con lo zucchero e gli eventuali aromi fino a che non diventerà bianco,soffice e spumoso.Montare il burro in questa fase è importante perché in questo genere di torte è il passaggio in cui l’impasto incorpora la maggior parte dell’aria.A parte, in una ciotolina sbattere leggermente le uova, quel tanto che serve ad amalgamare completamente albumi e tuorli.Versare a più riprese il composto di uova in quello di burro e zucchero, ogni volta che si aggiunge una piccola quantità, è importante che essa venga assorbita completamente prima di unirne ancora, anche in questo passaggio è bene lavorare con delicatezza per non smontare il composto.Se l’impasto tende a separarsi aggiungete un cucchiaio scarso di farina tra una quantità di uova e l’altra.Unire la farina rimasta, dividere in parti uguali e versare nelle due teglie già ricoperte di carta forno.Diminuire la temperatura  a 180° e cuocere per 25-30 minuti.
Ganache al cioccolato fondente
Ingredienti:
300 gr di cioccolato fondente
250 gr di panna liquida
Procedimento:
Portare a bollore la panna e sciogliere il cioccolato, far raffreddare e poi montare in planetaria.



martedì 21 ottobre 2014

INVOLTINI DI CARNE....

Eccoci all'appuntamento settimanale con la ricetta realizzata da Nicolò oggi vi propone un secondo davvero veloce e gustoso....
Ingredienti:
Fettine tipo carpaccio 1 per ogni involtino
prosciutto cotto 1/2 fettina per ogni involtino
sottilette 1/2 fettina per ogni involtino
Passata di pomodorini cigliegini 150 ml
olio, prezzemolo, aglio per soffritto
Procedimento:
Preparate il vs soffritto, appena inizia a sfrigolare adagiate i vs involtini che avrete preparato sovrapponendo alla fettina il prosciutto e formaggio, racchiuso il tutto da uno stuzzicadenti, far dorare da entrambi i lati e poi versare la passata, salare e cuocere per 10 minuti a fuoco moderato, servire belli caldi...


lunedì 20 ottobre 2014

OTTOBRE...MESE DELLA PREVENZIONE ....

Buon giorno a tutte amiche, sapete bene che OTTOBRE e' il mese della prevenzione del Tumore al Seno mi raccomando rivolgetevi ad un centro della  LILT e prenotate la vostra visita gratuita, io per ricordarvelo ho realizzato questi Cup Cake alla Lavanda...
Ingredienti:
1 cucchiaio di fiori di lavanda alimentari essicati
100 gr di latte 
150 gr di farina 00
40 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 uovo
60 gr di burro
sale qb
marmellata a vs gusto io ho usato pesca
Procedimento:
In un pentolino portare a bollore il latte con i fiori di lavanda, lasciare in infusione per 5 minuti.
In planetaria amalgamate farina, zucchero, vanillina, lievito e un pizzico di sale; in una terrina mescolare l'uovo il burro che avrete fuso e il latte con i fiori, incorporare i due composti e trasferire l'impasto nei pirottini un primo cucchiaio di impasto un cucchiaio di marmellata e un secondo cucchiaio d'impasto, cuocere 180 ° per 18-20 minuti, io li ho poi decorati con la PDZ e il simbolo della LILT.




mercoledì 15 ottobre 2014

TORTE PER GLI ANGELI DEL FANGO....

Come avrete sentito la mia splendida Citta' Genova giovedi' scorso e' stata nuovamente colpita dall'alluvione, vederla cosi' distrutta mi fa molto male, ci sono persone che hanno perso casa, attivita' e purtroppo ci sono state anche delle vittime, come tre anni fa pero' ci sono delle splendide persone che danno volontariamente una mano per rialzarsi e sistemare la citta' al piu' presto possibile loro sono GLI ANGELI DEL FANGO....cosi' ieri il ns gruppo di TORTARE GENOVESI: " LOVE IS CAKE DESIGN...GENOVA E DINTORNI"  (venite a trovarci sulla ns pagina facebook) ha realizzato naturalmente delle Torte e le ha portate in giro per Genova....per ringraziare queste splendide persone....




Questa la mia Torta CIAMBELLONE LEGGERO
Ingredienti:
250 gr di farina 00
200 gr di zucchero
3 uova
130 ml olio evo
130 ml d'acqua
1 bustina vanillina
1 bustina lievito
2 cucchiai di miele
ZAV
Procedimento:
Sbattete le uova insieme allo zucchero, finche' non ottenete un composto chiaro e spumoso, aggiungere miele, olio, acqua, vanillina e la farina setacciata insieme al lievito, versare il composto nel vostro stampo cuocete per 30 minuti a 180°, fatelo raffreddare e spolveratelo di ZAV.





lunedì 13 ottobre 2014

TORTA FROLLA AL LIMONE...

Sicuramente vi ho gia' detto piu' volte che il mio bimbo l'anno prossimo andra' all'istituto alberghiero, lui e' come me ha la passione della cucina a 360°, cosi' qualche mese fa gli ho regalato il Cucchiaio d'Argento, e ora abbiamo deciso che una volta alla settimana pubblicheremo una sua ricetta... sua vuol dire interamente realizzata da lui....cosi' se avete dei bimbi suoi coetanei potranno cimentarsi anche loro alla realizzazione ....ecco la prima, 
TORTA  FROLLA AL LIMONE
Ingredienti: Per la frolla ricetta Bimby
2 Tuorli d'Uovo
100 gr Zucchero
100 gr Burro
200 gr Farina
Procedimento:
Inserisci nel boccale tutti gli ingredienti 3 Min. Vel. Spiga. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per 30 Min.
Ingredienti: Per la farcia
3 uova
150 gr di zucchero
150 gr di burro
2 limoni
ZAV qb
Procedimento:
Una volta pronta la frolla rivestire la teglia dai voi scelta, per la farcia in planetaria montare le uova con lo zucchero, aggiungere la buccia grattugiata dei limoni e il succo di 1/2, incorporate il burro fuso a bagnomaria e versatelo nella tortiera, Ponete in forno caldo 180° per 1/2 ora. Una volta fredda spolverate con ZAV.





sabato 11 ottobre 2014

CREMONA... FESTA DEL TORRONE....

Con molto piacere sono a parlarvi di questa bellissima FESTA DEL TORRONE, che si svolgera' a Cremona dal 15 al 23 novembre, per 9 giorni, Cremona celebrera' il prodotto principe della sua tradizione culinaria, il torrone, nota nel mondo come la "Capitale mondiale della liuteria", si animera' con spettacoli, rievocazioni storiche, iniziative culturali e degustazioni a base del popolare dolce a base di albume d’uovo, miele e mandorle. Uno dei temi portanti dell’edizione 2014 di questa festa è quello della multimedialità, della tecnologia e dell’innovazione. Ecco perché, incastonata nella manifestazione, i visitatori della festa troveranno quest’anno la rassegna speciale “Se il futuro è smart”. Molti gli eventi in programma, come il contest che prevede il coinvolgimento di foodblogger (me compresa) da tutta Italia, che saranno impegnati nella preparazione di piatti a base di torrone, i quali saranno poi proposti sul sito della festa e dal palco, in un momento dedicato all’iniziativa. Alla festa parteciperà anche IBM Watson, il più avanzato sistema d’intelligenza artificiale capace di interagire con l’uomo, che questa volta si cimenterà in cucina, nella reinterpretazione delle ricette in maniera originale, con l’aiuto di un blogger.
Ci sarà poi uno spazio attrezzato con smartphone, tablet e PC, nel quale i partecipanti alla festa saranno accolti da studenti del Politecnico di Milano, che gli illustreranno in pochi minuti le pillole di base per l’utilizzo dei principali social network, da Facebook a Twitter a Instagram.
Anche gli over 65 saranno protagonisti della rassegna; a loro è dedicato un seminario, per aprire una riflessione sul tema delicato del rapporto tra social networks e mondo degli anziani, presentando anche l’esperienza virtuosa e concreta di Cremona, dove l’Università Popolare-Auser, insieme a Lineacom, sta realizzando un corso per over65 con l’apertura di un blog sul mondo del torrone.
Ci sarà poi un appuntamento al femminile, che indagherà sul rapporto tra donne, tecnologia e cibo. Si tratta di un format IBM, itinerante sul territorio italiano e dedicato a valorizzare il ruolo della donna nel comparto delle nuove tecnologie.
Nel corso della rassegna ci sarà anche l’occasione per discutere di innovazione, smart cities e multiutilities, con l’evento “Smart utility per le città intelligenti” di Federutility  e Lineacom, che venerdì 21 novembre  lancerà alcune linee-guida per le multiutilities rispetto al ruolo che possono giocare, insieme agli operatori privati, nella infrastrutturazione delle città intelligenti. Parteciperanno alcuni tra i maggiori esperti italiani del tema, coordinerà Maurizio Melis, di Radio24.
Ma si parlerà anche del futuro, di minori e Internet, di droni, di tecnologia e innovazione in dibattiti e incontri con istituzioni ed esperti del settore.
Un programma davvero denso che, coerentemente con la tematica tecnologica della Festa del Torrone 2014, sarà raccontato da redattori sui canali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Pinterest) con l’hashtag #festadeltorrone. Quindi amici non vi resta che annotarvi le date e fare una bella gita.
Vorrei prima di descrivervi la mia ricetta dare un ringraziamento a SPERLARI, che ci ha gentilmente offerto i suoi prodotti per la realizzazione delle nostre ricette



SALAME AL CIOCCOLATO E TORRONE
Ingredienti:
300 gr di biscotti
100 gr di uvetta
100 gr di arachidi 
100 ml di latte
100 gr di cioccolato al latte
100 gr di cioccolato alle nocciole
50 gr di burro
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro
200 gr di torrone bianco classico alla mandorla SPERLARI
50 gr di farina di mandorle

Procedimento:
Tritare i biscotti in pezzetti , tritare arachidi e torrone tutti separati, In una pentola mettere lo zucchero, e il latte e fare cuocere per 2 minuti, unire il burro, la cioccolata, il cacao, far sciogliere ma non bollire, togliere dal fuoco e aggiungere uvetta, i biscotti tritati (tenere circa 30 gr da parte per la decorazione), gli arachidi e il torrone, far riposare per 1/2 ora.


Metter l'impasto su della pellicola dove prima avrete adagiato i biscotti tenuti da parte e la farina di mandorle arrotolate deve prendere la forma di un salame. Mettete a riposare per 4 ore.
Io l'ho poi legato con dello spago alimentare proprio come i veri salami...e dato uno spolverata di zav per creare l'effetto muffa...

Al taglio notiamo i pezzi di torrone

venerdì 10 ottobre 2014

GIORNATA MONDIALE DELL'UOVO #WORLDEGGDAY

Oggi Venerdì 10 ottobre si celebra la Giornata Mondiale dell’Uovo.  
Si tratta di una giornata sostenuta a livello internazionale da aziende del settore avicolo e dalla FAO, che per l’alto valore nutrizionale che l’uovo può vantare ne incentiva il consumo in tutto il mondo.
Per promuovere questa giornata tutti gli appassionati di cucina, che hanno a cuore anche la nutrizione, postano nella giornata di oggi su Facebook, Twitter e/o Instagram, sui blog,  una ricetta a base di uova o con le uova come ingrediente, con l’hashtag #worldeggday,   per far si che tutto  questo si diffonda il piu' possibile. 





La ricetta che ho realizzato io prende spunto dalla mania del momento cucinare in mug nel microonde...., ho scelto questo TORTINO...la cui ricetta e' presente nel nuovo libro della mia amica MIRIAM BONIZZI.
Ingredienti: ( 1 mug di questa dimensione )
1 UOVO
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio colmo di lievito istantaneo salato
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
3 cucchiai di latte
3 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio e 1/2 di pancetta a dadini
1 cucchiaio e 1/2 di farina di pistacchio
1 cucchiaio di prezzemolo e aglio 
sale qb
Procedimento:
In una tazza sbattere l'uovo con un pizzico di sale, unite l'olio, la farina e il lievito. Incorporare a questo punto il latte, il formaggio, la pancetta, il prezzemolo,  l'aglio e la farina di pistacchio. Trasferire l'impasto nella MUG e cuocete in microonde per 2 minuti.