SIGEP!

Ieri e' stata davvero una giornata meravigliosa al SIGEP di Rimini, grazie a mio marito che con un tour de force mi ha portato, una fiera enorme internazionale di pasticceria, gelateria e panificazione artigianale, una miriade di stand con macchinari e attrezzature all'avanguardia, ho assaggiato una miriade di gelati anche al gusto Pane, incontrato alcuni VIP che adoro del mio fantastico MONDO, consiglio a chi puo' visto che ci sara' ancora fino a mercoledi' p.v. di andare ne vale davvero la pena, poi io sono stata davvero fortunata perche' ho incontrato anche Buddy Valastro......qui il link del sito del sigep......

1 COMPLEANNO DEL MIO NIPOTINO... GIACOMO!!!

Ieri e' stato il 1° compleanno del mio splendido nipotino Giacomo...abbiamo preparato tutto Home Made....il tema era una tenera scimmietta, con colori bianco azzurro e tanti pallini, quindi decorazioni, Torta e Cup Cakes avevano questo bellissimo soggetto....Vi lascio una carrellata di foto  per condividere con voi questa bellissima festa e vi lascio la Ricetta dei miei Bigne' con la crema al cioccolato e normale.....

Crema pasticcera ( ausilio Bimby)
Ingredienti:
500 gr di latte intero
2 uova
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina o scorza di limone o estratto di vaniglia
50 gr di farina

Procedimento:

Mettere la scorza del limone o la vanillina e lo zucchero, polverizzare: 20 sec. vel. 7. Aggiungere il latte, le uova, la farina, cuocere: 7 min. 90° vel. 4. Versare il composto in una ciotola far raffreddare a temperatura ambiente e successivamente metterla in frigo per almeno 20 minuti circa. 

Crema al cioccolato (ausilio Bimby)

Ingredienti:

100 g di cioccolato fondente a pezzettoni
1 uovo intero
2 tuorli
500 g di latte
30 g di burro morbido
150 g di zucchero
30 g di maizena 

Procedimento:

Tagliare il cioccolato a pezzi e tritarlo: 10 sec vel 7.
Aggiungere le uova, il latte, il burro, lo zucchero e la maizena(amido di mais), cuocere: 8 minuti 90° vel 4.
Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare prima dell'uso.

E ora la ricetta dei miei Bigne'... La pasta choux (dal francese chou, cavolo, perché di solito gli alimenti fatti con questa pasta, una volta cotti assomigliano a dei cavolini di Bruxelles), è una pasta leggera e delicata, con ripieni sia dolci che salati.
 La pasta choux ha un alto rendimento, non ha bisogno di stampi per cuocere e si differenzia dalle altre paste perché viene cotta in due tempi: la prima in un tegame sul fuoco durante la preparazione, e la seconda in forno.

Ingredienti: (circa 60 bigne')

1 cucchiaio di zucchero  (per preparazioni dolci)

200 ml d'acqua

1 pizzico di sale

100 gr di burro

4 uova medie

100 gr di farina

Procedimento:

Versate in un tegame acqua con il burro, lo zucchero ( se dolce)  ed il sale . Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e buttateci dentro la farina setacciata,mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi: la miscela diverrà presto consistente e morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla, togliete l'impasto dal fuoco,e lasciate raffreddare completamente mettendo il composto su un piatto. Intanto sbattete le uova a temperatura ambiente in un contenitore, quindi rimettere il composto in una planetaria dotata di gancio a foglia, aggiungete le uova un po' alla volta e molto lentamente al composto freddo, per incorporarle all’impasto. Non aggiungete altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente, la pasta è perfetta se facendola scendere da un cucchiaio di legno formerà una specie di nastro. A questo punto mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, ungete di burro la placca del forno (oppure usate della carta forno) e formate dei mucchietti di pasta rotondi (per i bignè), oppure dei bastoncini lunghi 5 cm (per gli eclairs).
 Fate cuocere i bignè per 20 minuti a 200° in forno ventilato evitando di aprire il forno durante la cottura.Abbassate la temperatura a 180° e cuocete la pasta choux  per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto,questo servirà a fare asciugare bene l'interno dei bignè.

Quando i bignè saranno completamente freddi potete utilizzarli per le vostre preparazioni. 

Io questa volta li ho riempiti di crema pasticcera e crema al cioccolato poi ho fatto la glassa sciogliendo del semplice fondant e con i coloranti alimentari in gel ho creato il colore in base al ripieno giallo o marrone.....ora tocca a voi provate amiche..... 

1° RICETTA DELL'ANNO... MADELEINES....

Eccoci qua nel 2014 anno nuovo passioni vecchie, la prima ricetta non poteva essere che dolce per augurare a tutti un felice 2014, la befana mi ha portato questi nuovi attrezzi e come non sperimentarli subito con una ricetta le Madeleines al Te' Verde Matcha....

Ingredienti: (circa 24 )

3 uova

150 gr di burro salato

150 gr di zucchero

1 cucchiaino raso di lievito

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di Te' Matcha

Procedimento:

Fate sciogliere il burro con il miele aggiungete il Te' Matcha e mescolate, mettete da parte.

Passate al setaccio farina e lievito, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, incorporate la farina, e quindi il burro aromatizzato, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora. Scaldate il forno a 270°, riempite le stampi precedentemente imburrati, infornate e cuocete 4 minuti, abbassate la temperatura a 210°, e continuate la cottura per circa 5 minuti, sfornate le madeleines attendete qualche minuto poi sformatele e gustatele a temperatura ambiente.

Qualche curiosita' su questo dolce:

Le madeleine (madeleinette o petit madeleine se di forma più piccola) sono dei tipici e soffici dolcetti francesi a forma di conchiglia, la lievitazione del dorso e' data dal shock termico che subiscono dal freddo del frigo al caldo forno originari di Commercy, comune situato in Lorena, nella Francia del nord-est.
La forma delle madeleine è dovuta allo stampo a conchiglia nel quale vengono cotte; si pensa che questi dolci  risalgano al XVIII secolo, quando Luigi XV, assaggiatele allo Chateau de Commercy, se ne innamorò a tal punto che gli diede il nome della pasticcera che le aveva create: Madeleine Paulmier. 

BUONA BEFANA.....

I gg scorsi vi ho lasciato ricetta del carbone...ora vi insegno a fare la scarpetta...., bisogna naturalmente fornirsi dello stampo io ho preso quello di Martellato, ho scelto lo scarpone avendo in famiglia solo maschi sigh sighhh, e ho seguito la seguente procedura:
Ho preso 1 kg di cioccolato al latte e ho iniziato il temperaggio che serve per ottenere un cioccolato brillante lucido e senza venatura , bisogna fonderlo a 40-45°, versarne 2/3 in una ciotola o meglio se avete un piano di marmo abbassare spatolando la temperatura a 26-27° e infine bisogna aggiungere il cioccolato a quello tenuto da parte in modo da riequilibrarle a 29°, attenzione che nell'ambiente dove lavorate dovreste avere circa 20-22° e un' umidita' inferiore al 50%, se usate cioccolato fondente dovrete raffreddare a 29° e rimescolare a 31°. Per la procedura di temperaggio impiegherete circa 30 minuti.
A questo punto versate in abbondanza il cioccolato nello stampo e poi capovolgetelo in modo che si elimini quello in eccesso, fate raffreddare e poi vedrete che se avete eseguito bene la procedura si stacchera' subito, per unire le due parti scaldate una teglia e passate velocemente lo stampo sia uno che l'altro e poi unite, io ho poi areografato con i coloranti liposolubili per cioccolato sempre Martellato...e poi le ho riempite, ho poi messo il bigliettino grazie a un printable di un'amica.....

ed ecco il nostro Camino stamattina...... 

BUON ANNO.....

Speriamo che  a tutti che questo 2014 vi porti tutto quello che desiderate........vi abbracciamo forteeee

MONYDELFINA e FAMILY!!!