I CORZETTI PER IL PRANZO DI PASQUETTA....

Il cuochino di casa ha ricevuto per Pasqua in regalo la casacca da cuoco si e' subito messo all'opera e con me ha preparato i CORZETTI STAMPATI uno ad uno......questo piatto della mia regione, risale all'antichissima tradizione della cucina ligure, e' una pasta fresca tirata a sfoglia sottile, tagliata a forma di dischetti sulle cui superfici vengono impressi disegni in rilievo, lo stampo e' costituito da due tornite in modo artigianale in legno di faggio ed intagliate a mano con decorazioni differenti la nostra e' una stella....la ricetta l'ho presa dal bellissimo libro "La cucina Ligure"  di Marta e Donatella titolari della scuola di cucina Chef per Caso di Genova....

Ingredienti: (per 8 persone)
600 gr di farina
3 uova
acqua tiepida qb
sale qb
Procedimento:

Inserire in planetaria la farina, il sale e le uova, con il gancio iniziare ad impastare, quando l'impasto comincia ad amalgamarsi iniziare a versare l'acqua a poco a poco, tanta quanto basta a far diventare un composto morbido ed elastico, il segreto sta proprio in una lunga lavorazione. Una volta pronta prendete la macchina sfogliatrice e create una sfoglia non troppo sottile (penultima tacca), poi con l'attrezzo per i corzetti create i dischetti e ogni dischetto inseritelo nello stampo superiore e imprimete il disegno in rilievo. Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata appena bolle gettare i corzetti la cottuna e' veloce circa 6 minuti scolate e condite a vs piacere o con Pesto come ho scelto io oppure con salsa di noci...

Con questa ricetta partecipo al Contest di Kiara: Cucina Regionale

http://kucinadikiara.blogspot.it/2014/03/il-mio-nuovo-contest-ricette-regionali.html

BUONA PASQUA....

Cari amiche e amici.. vi voglio augurare......

e con l'occasione raccontarvi quello che ho preparato per questa festa....dei biscottini di frolla decorati con la wafer paper e ciuffetti di ghiaccia reale; le pecorelle di martorana, e naturalmente la colomba.
1 ricetta: Biscotti
Ingredienti:
300 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
Procedimento:

Mettere in planetaria il burro morbido con lo zucchero montarlo fino a ottenere una crema spumoso, aggiunger l'uovo e montare a bassa velocita', cambiare la frusta con la spatola inserire la farina la vanillina il pizzico di sale il composto deve staccarsi dalle pareti e essere morbido, lasciare riposare poi stendere con il mattarello e dare la forma a voi piu' gradita io ho scelto l'uovo essendo a pasqua, cuocere 150° per 12 minuti, lasciate raffreddare e decorate, io ho usato della wafer paper che ho acquistato su etsy incollandola al biscotto con colla edibile e dei ciuffetti di ghiaccia reale e una spolverata di brillantini sempre edibili....

2 ricetta: Pecorelle di Martorana (ausilio Bimby)
Ingredienti:
500 gr. di farina di mandorle
400 gr. zucchero
90 gr. acqua
1 bustina vanillina
1 cucchiaio di miele
qualche goccia di essenza di mandorle amare
Procedimento:

Nel boccale asciutto e pulito polverizzare le mandorle 20 sec. vel. 10, portare tutto in fondo al boccale e ripetere l'operazione, mettere da parte. Mettere nel boccale lo zucchero e l’acqua, sciogliere: 10 min./100 °/ vel. 3. E’ pronto quando, bagnando le dita e sfregandole, il composto “fila”. Aggiungere le mandorle, vanillina, il miele e l'aroma di mandorla 5 min. 100* vel. 3. Togliere l'impasto ancora caldo e farlo raffreddare completamente. Lavorare un po con le mani la pasta per renderla liscia, modellabile. Modellare la pasta utilizzando un apposito stampo a forma di Pecorella rivestito di pellicola trasparente io l'ho trovato da Splendart loro sono molto forniti anche di accessori. Poi decorare gli agnellini a vs gusto...

3 ricetta: la Colomba (ausilio Bimby)
Ingredienti:
100 gr Farina "0"
500 Farina Manitoba
150 gr Zucchero
1 Cubetto Lievito di Birra
100 gr Scorzette di Cedro
200 gr Burro
2 Uova Intere+1 Tuorlo
100 gr Latte
1 Pizzico di Sale
Per la glassa:
50 gr Albume Leggermente Battuto
50 gr Mandorle + alcune Mandorle intere
8 Amaretti piccoli
150 gr Zucchero
Zucchero in granella a piacere
Procedimento:
1° Impasto
Inserire nel boccale 100 gr di farina, il cubetto di lievito e 50 gr di acqua. Impastare 3 Min. Vel. Spiga.
Lasciare lievitare nel boccale (deve raddoppiare).
2° Impasto
Aggiungere al panetto lievitato la farina, le uova,100 gr di burro, il latte, lo zucchero,il sale. 3 Min. Vel. Spiga.
Lasciare ancora lievitare nel boccale (deve raddoppiare).
3° Impasto
Aggiungere il restante burro, le scorzette spatolando (deve risultare un impasto morbido e staccarsi dalle pareti).
Mettere in uno stampo a forma di colomba io ho usato 2 da 500 gr. e lasciare  lievitare coperta.
Appena pronta per essere infornata preparate la glassa: Inserendo  nel boccale lo zucchero, le mandorle,gli amaretti. 20 Sec. Vel. 7., aggiungere gli albumi e coprire la colomba prima di infornare.
Cospargerla di zucchero in granella a piacere e mandorle.
Mettere nel forno caldo a 190° per 30 Min. circa.
Coprire la colomba con carta forno, abbassare a 150° e cuoci per altri 30 Min. circa. Per sapere se è cotta, inserire uno stecchino di legno nel centro e dovrà uscirne asciutto.

e questi sono i pacchettini regalo....

TORTA CIOCCOLATO FONDENTE, LAMPONE E PEPE JAMAICA......

In questi giorni che ho i miei dolori alla schiena, collo, braccio, in cucina purtroppo sto di meno ...pero' ieri per tirarmi su il morale ho deciso di fare una bella tortina e visto che durante il Cake di Pisa con il Corso del Maestro Santin che il Corso Spezie di Chef per Caso ho conosciuto questa spezia:  Pepe Jamaica .. vi suggerisco questa ricetta....

Ingredienti: ( per una tortiera da 24 cm)

200 gr cioccolato fondente

100 gr di burro + quello per lo stampo

100 gr di zucchero semolato

3 uova

20 gr di farina di cocco

75 gr di farina + quella per lo stampo

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Pepe Giamaica 1 cucchiaino pestato

1 cestino di lamponi

zav per decorazione

Procedimento:

Accendere forno ventilato 180°.

Spezzettare il cioccolato fondente e farlo fondere in microonde con il burro.

Montare le uova a lungo con lo zucchero in planetaria finche' il composto non sono sara' chiaro e spumoso, mescolare la farina con il lievito e il pepe pestato in un mortaio attraverso un setaccio al composto. Mescolare delicatamente, aggiungere la farina di cocco, e il cioccolato fuso con il burro. Mescolare finche' non diventa omogeneo il composto. Versare in una tortiera imburrata e infarinata affondare i lamponi e cuocere per 25 minuti....Far raffreddare e spolverare di zav......

Qualche curiosita' sul Pepe Jamaica

Il pimento, anche chiamato pepe giamaicano o pepe garofanato, è una spezia ricavata dai frutti essiccati della Pimenta dioica, un albero sempreverde, della famiglia del Mirto e originario della Giamaica. Il nome deriva dal termine spagnolo pimenta, cioè "pepe".Cristoforo Colombo portò il pimento in Spagna dai Caraibi pensando che fosse pepe; effettivamente le bacche di pimento assomigliano a grosse bacche di pepe. Da questo equivoco è derivato il nome pimento. Prima della seconda guerra mondiale il pimento era abbastanza usato, ma durante la guerra parecchi alberi furono tagliati e la produzione non fu quasi più ripresa in seguito. Per via del nome "pepe garofanato", con cui è conosciuto soprattutto in Europa, può essere confuso con il chiodi di garofano.

PISA CAKE FESTIVAL....

Un bellissimo WE sabato e domenica le TORTARE IN TOUR, si sono spostate a Pisa alla manifestazione Cake Festival, una manifestazione bellissima, con tanti Show Cooking, Corsi Dimostrativi, e Corsi a Pagamento....;noi abbiamo avuto la fortuna di assistere allo Show Cooking del Maestro Maurizio Santin alias Black con Rosso Passione, abbiamo partecipato al corso di Macaron  della bravissima Marcella Minu' Orsi....e poi abbiamo mangiato tantissimo perche' all'interno della Fiera c'era l'istituto alberghiero Matteotti che ha veramente preparato pranzi e apericena fantastici, naturalmente non sono mancate risate e acquisti e tanta gioia, per nel nostro gruppo ben 3 ragazze partecipavano alla gara di Torte in esposizione, Barbara e Carla nella sezione Wedding, e Elena nella sezione Fiori, propio lei ha vinto la sua sezione e ha vinto l'assoluto di tutte le categorie (wedding, fiori, modelling, cioccolato), e noi siamo SUPER FELICIIIII!!!

Vi lascio un po'  di reportarge per rivivere con me questo bellissimo We....

La Vincitrice assoluta  

Quella di Barbara

 Quella di Carla

 Corso Macarons

 e con i vip .. Toni Brancatisano e Signora Black

E lui il Maestro

L'istituto albereghiero ci ha fatto stramangiare

AMBASCIATRICE PANTENE......

Sono davvero molto onorata, che Desideri Magazine, mi scelga per essere ambasciatrice dei suoi prodotti, io mi ritengo una piccolissima Food Blogger, con tanta voglia di divertirsi... il mio blog e' la mia passione la mia valvola di sfogo....poter essere scelta per testare e far conoscere prodotti non solo del mio mondo cucina e dolci.. mi da sempre molta carica....

Si parla di prodotti per capelli... con la linea Pantene Protezione Giovinezza 7, e' prima la linea anti-eta', che aiuta a proteggere 7 proprieta' dei capelli giovani e forti...

Ecco i prodotti che donano forza, corposita', splendore, levigatezza, idratazione, riparazione dai danni, punte definite...

BB CREME

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BALSAMO

Ora vi lascio al link di desideri magazine, se voleste anche voi saper di piu' per diventare Ambasciatrici, e il sito pantene per conoscere meglio ancora il prodotto...non potendo raggiungervi tutte con le mie spiegazioni di persona......