PANETTONE ALTO E BASSO...

Eccoci qua e' dicembre e si sente gia' aria di NATALE.. io questo periodo l'adoro....cosi' ho cominciato a preparare i miei dolci And MADE....

PANETTONE BASSO (ricetta molto semplice)

Ingredienti 1.250 Kg. di farina 00 •500 gr. di burro •500 gr. di zucchero •5 tuorli •2 bustine e mezza di lievito istantaneo per dolci •650 gr. di uvetta, canditi e pinoli •1 bicchierino marsala •1 pizzico di sale Procedimento: Montare le uova con lo zucchero poi il , il burro (a temperatura ambiente), aggiungere gradatamente la farina e il lievito setacciato,  ammorbidendo l'impasto con il marsala, aggiungere pinoli, canditi e uvetta. Dividere l'impasto nel numero di pandolci desiderati mettendoli dentro ai contenitori appositi per panettoni. Cuocere a forno moderato 170°C per 50 o 60 minuti circa. Con questa dove vengono 5 panettoni da 400 gr ciascuno.
PANETTONE ALTO (ricetta un po' difficoltosa) con ausilio BIMBY Ingredienti e Procedimento: 100 gr di burro morbido (aromatizzato nel succo di limone e arancio) 1 bustina di vanillina 1 bacca di vaniglia Primo impasto  75 gr di farina 00 45 ml d'acqua 5 gr di lievito Questo primo passaggio l'ho fatto a mano dovete ottenet un impasto liscio lasciare riposare 5 ore. Secondo impasto: 250 gr di farina manitoba 100 gr di zucchero 100 ml di latte 1 uovo 1 gr di lievito di birra Mettere il 1 impasto nel Bimby, aggiungere zucchero 5 sec. vel.4, sciogliere il lievito in mezzo misurino (tappo bimby) di latte con le lame in movimento a vel 3 aggiungere il latte con il lievito, la farina e il restante latte. Far impastare in 4 tempi con tasto spiga, cioe' 1 minuto vel spiga e riposa qualche minuto e ripeto cosi' per 4 volte, far lieviare 5 ore. Terzo impasto: il burro aromatizzato 2 tuorli 150 gr di farina manitoba 1 cucchiaio e 1/2 di miele 80 gr di zucchero un pizzico di sale 100 gr di gocce di cioccolato Mettere nel boccale il secondo impasto aggiungere lo zucchero e il miele 15 sec vel 4, poi i tuorli leggermente sbattuti e la farian 40 sec vel 4, aggiungere il burro aromatizzato a pezzetti, impastare 50 sec vel 6, e pi in 4 tempi come sopra a spiga. Agiungere poi a mano le gocce di cioccolato e trasferire nelle apposite carte per pandolci (qui escono 2 pandolci da mezzo kilo), lasciar riposare almeno 12 ore e poi prima di inseire in forno fare una croce sui panettoni in modo che cosi' livitino ancora in forno,cuocere a 170° per 35 minuti....