sabato 31 maggio 2014

BELLISSIMO CORSO CON ANTONIO ESPOSITO......

Ieri e' stata davvero una bellissima giornata un interessantissimo corso amatoriale di Pizza con il Maestro Antonino Esposito, finalmente a Genova nella mia citta'....ci ha spiegato il vero impasto della Pizza e in quante varianti la possiamo fare io vi consiglio di fare un giro sul suo Sito per conoscerlo un po' meglio e poi comprate questo libro scoprirete tutti i trucchi.....ve lo consiglio davvero .. se poi volete su Facebook esiste il suo fan club....














venerdì 30 maggio 2014

TORTE DI COMPLEANNO....CAKE DESIGN....

Il WE appena trascorso e' stato impegnativo c'era il compleanno della mia mamma e di un nostro caro amico che ha compiuto 40 anni, naturalmente a me sono state affidate le torte....
Questa la ricetta della base e della crema 

Torta Victoria Sponge Cake (dose per due teglie da 20 cm)
Ingredienti:
400 gr di burro salato a temperatura ambiente
400 gr di zucchero semolato extrafine
8 uova medie
400 gr di farina autolievitante
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 200°.In una ciotola capiente sbattere bene il burro con lo zucchero e gli eventuali aromi fino a che non diventerà bianco,soffice e spumoso.Montare il burro in questa fase è importante perché in questo genere di torte è il passaggio in cui l’impasto incorpora la maggior parte dell’aria.A parte, in una ciotolina sbattere leggermente le uova, quel tanto che serve ad amalgamare completamente albumi e tuorli.Versare a più riprese il composto di uova in quello di burro e zucchero, ogni volta che si aggiunge una piccola quantità, è importante che essa venga assorbita completamente prima di unirne ancora, anche in questo passaggio è bene lavorare con delicatezza per non smontare il composto.Se l’impasto tende a separarsi aggiungete un cucchiaio scarso di farina tra una quantità di uova e l’altra.Unire la farina rimasta, dividere in parti uguali e versare nelle due teglie già ricoperte di carta forno.Diminuire la temperatura  a 180° e cuocere per 25-30 minuti.
Crema Bimby
Ingredienti:
70 grammi farina 00
150 grammi di zucchero
2 tuorli
400 ml di latte
La buccia di un limone
Procedimento:
Lavate e asciugate il limone,con un pela patate tagliate la buccia.Setacciate la farina.Inserite nel boccale i tuorli,lo zucchero e la farina,la buccia del limone: 8 minuti 80 gradi velocità 3.Poi 5 minuti velocità 3 varoma.Inserite dal foro il latte lentamente.Coprite con il misurino e lasciate cuocere la crema pasticcera.Spegnete il bimby,togliete la crema pasticcera dal boccale e versatela in una ciotola.Coprite la crema pasticcera con la pellicola trasparente e fatela raffreddare.
Io ho poi aggiunto fragole e goccie di cioccolata

E poi via alla fantasia lui un BMW dipendente e allora foto stampate su PDZ e logo ...
La mia mamma ama i fiori e allora l'ho aerografata  in giallo e rosso tenue e ho fatto due Ibiscus...

martedì 27 maggio 2014

SFOGLIATINE ....

Un dolcino veloce , si puo' fare se i prodotti sono di alta' qualita'...
Sfogliatine ripiene di marmellata di ciliege
Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
o se volete ecco come farla:
Ecco la ricettina:
INGREDIENTI:
600g. di farina
500g. di burro a temperatura ambiente
250g. di acqua
10g. di sale
farina per spolvero
matterello
Si inizia con l'impasto della pasta.Fare la fontana con 450gr. di farina, mettere l'acqua al centro, iniziare a impastare, aggiungere il sale e formare una palla.Oppure mettere tutto nella planetaria e impastare un paio di minuti a vel. 2, fare una palla.Lasciare riposare coperta sotto a una ciotola per 20 minuti.Nel frattempo spezzettare il burro ammorbidito e  impastarlo con i 150 gr. di farina rimasti e formare il panetto originario, un rettangolo di circa 4/5cm. di altezza, metterlo sulla carta del burro sulla spianatoia.  Stendere il primo impasto in un rettangolo di circa 30x40, metterci al centro il panetto di burro e ripiegare in quattro  prima il sotto fino a coprire tutto il panetto, poi il sopra tirandolo verso il centro, poi il lembo a sinistra piegandolo verso destra ed infine quello di destra sormontando verso sinistra, avvolgendo bene la pasta.Rimettere la pasta perpendicolare di fronte a noi e con le pieghe sotto. Ora inizia la stesura di preparazione: si deve picchiettare col matterello per abbassare lo spessore del panetto per poi rotolarlo per tirare un pò la sfoglia. ( il tutto per 4 volte) a questo punto la vs Sfoglia e' pronta per le vs preparazioni.....Buon divertimento.......
1 vasetto di Marmellata di Ciliege VIS
ZAV qb
Procedimento:
Tagliare a strisce verticali la vs pasta sfoglia, praticare delle strisce oblique nella parte  sulla parte inferiore spargere la marmellata, chiudere e cuocere in forno 10 minuti 170°, appena tiepide spolverare con ZAV.




lunedì 26 maggio 2014

1° WPS...

Finalmente dopo ben una settimana riesco a raccontarvi la mia splendida esperienza al WPS 2014, nella splendida cornice del Hotel Four Season di Milano si e' svolto il 1° Congresso Internazionale di Pasticceria, organizzato da Italian Gourmet nella persona di Carla Icardi , e dall'Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani presieduti dal Mitico Iginio Massari, si sono succeduti sul palco 10 dei piu' grandi MAESTRI: JEAN PAUL HEVIN, IGINIO MASSARI, LUIGI BIASETTO, PHILIPPE CONTICINI, PACO TORREBLANCA, CARLES MAMPEL, PIERRE MARCOLINI, VOLKER GMEINER, WILLIAM CURLEY, NORMAN LOVE. Ognuno di loro ha raccontato la loro attivita', le proprie esperienze, svelato un sacco di consigli e sicuramente mi hanno fatto innamorare della pasticceria ancora di piu' di quello che gia' sono......l'anno prossimo 25/26 maggio ci sara' il secondo convegno vi consiglio a tutti di prendervene parte.....
Un po' di foto per descrivervi l'evento.....













I regali....

domenica 18 maggio 2014

ANDIAMO COL PENSIERO IN ORIENTE.....

Ieri sera aveva una voglia matta di cibo Orientale, e allora non avendo voglia di uscire produzione Home Made......direi che sono molto soddisfatta..
Involtini Primavera:
Ingredienti:
1 confezione di fogli di pasta per involtini misura media
2 carote
1 costa di sedano
2 cipollotti
100 gr di foglie di cavolo verza
100 gr di germogli di soia
sale
olio di semi per friggere
Procedimento:
Pulire e lavare bene le verdure e tagliarle a listarelle sottilissime. In una wok imbiondire i cipollotti insieme all'olio, aggiungere il sedano, le carote, i germogli e infine il cavolo. Salare e aggiungere una tazzina di acqua dove avrete fatto sciogliere due cucchiaini di fecola di patate, lasciar appassire qualche minuto . spegnere e far raffreddare. Disporre due fogli di pasta al centro una cucchiaiata di composto chiede arrotolando l'involtino su se stesso e poi piegare i bordi all'intero deve venire un cilindrino. Mettere in frigo 10 minuti, Scaldate l'olio e friggete gli involtini finche' non saranno dorati. Asciugateli su carta assorbente.





Ravioli di Gamberi al Vapore:
Ingredienti per circa 24 ravioli
Per la Pasta: 200 gr di farina tipo 0,Acqua q.b.,1 cucchiaino raso di sale.Impastare la farina con un pizzico di sale ed acqua q.b. per ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.Avvolgere in pellicola e lasciare riposare per mezzora.
Per il ripieno:500 gr di gamberi freschi,50 gr di piselli surgelati,1 cipollotto fresco,1 carota, zenzero in polvere,salsa di soia. Sgusciare i gamberi levando prima la testa, poi le zampe ed il guscio ed infine la coda.Lavare bene i gamberi, poi tritarli con un coltello e mettere in una ciotola.Tritare finemente il cipollotto ed aggiungere ai gamberi.Sbucciare la carota, grattugiarla ed unirla agli altri ingredienti.Nel frattempo, cuocere i piselli in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Scolare i piselli ed aggiungere agli altri ingredienti.Condire il tutto con salsa di soia e zenzero in polvere, mischiare bene, coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare per circa 30 minuti.Stendere la pasta sottilmente (potete utilizzare lo stendipasta, in tal caso mettetelo alla penultima o ultima tacca), poggiare su un piano infarinato e ritagliare dei cerchi (io ho utilizzato un coppapasta).Mettere una cucchiaiata di impasto in ogni cerchio e chiuderlo a “fagottino” innalzando tutte le estremità e facendole arricciare in alto.Passiamo alla cottura: che sia il classico cestello io ho usato la cottura a Varoma del Bimby, rivestire con le foglie di verza ben lavate ed asciugate. Poggiare i ravioli sulle foglie e fate cuocere a vapore per circa 20 minuti.




Temaki con polpa di granchio:
Ingredienti per 6 coni:
3 fogli di alga nori tagliati a metà, 300 grammi di riso sushi, 6 trancetti di polpa di granchio, un cetriolo, un avocado, wasabi, zenzero, salsa di soia.
A vostro piacimento potete riempire il cono con maionese, salsa tonnata, formaggio morbido, tabasco, tobiko, ikura (uova di salmone).
Procedimento:
Prendete l'alga tagliata a metà, bagnate le mani e prendete una manciata di riso e disponetelo nella parte sinistra diagonalmente non distribuendolo sui bordi, con il dito premete in mezzo al riso in modo tale da creare lo spazio per il contenuto. Ponete sul riso una fetta di pesce e uno o due pezzi di verdura. Ora prendere l'angolo in basso a sinistra dell'alga e inziate a girare lentamente sino a formare un cono. Per assicurare la chiusura mettere un pizzico di riso nell'angolo in basso a destra.
Servite i coni in un piatto con un pizzico di wasabi, zenzero e salsa di soia. Il temaki andrà mangiato con le mani come un cono gelato!

Ecco qui la presentazione

martedì 13 maggio 2014

CRESIMA NICOLO' TUTTI I PREPARATIVI.....

Mi rendo proprio conto da queste cose che il piccolo cucciolo di asa sta crescendo... sembra ieri che organizzavo il battesimo ora siamo gia' alla CRESIMA... come sempre ho deciso di fare tutto con le mie manine dalle partecipazioni per gli amichetti a quelle per i parenti, i confetti e le bomboniere ci siamo divertiti un sacco....

Partecipazioni per gli amichetti

Partecipazioni per i parenti


Confetti


Bomboniere amici

Bomboniere parenti e madrina

lunedì 12 maggio 2014

NUOVA COLLABORAZIONE....VIS


Oggi vi presento la mia Nuova Collaborazione con l'Azienda Valtellinese VIS...un po' di storia:
La storia di Vis ha inizio nel 1982 quando i fratelli Visini, possessori di un’azienda agricola situata nel cuore delle Alpi, ottennero un abbondante raccolto di mirtilli, more e lamponi. Da qui nacque l’idea di affiancare alla tradizionale commercializzazione della frutta fresca la realizzazione di prodotti genuini e conservabili, come le confetture e le marmellate. 

Fondamentale nello sviluppo di tale progetto furono l’aiuto di tecnici internazionali, che portarono le necessarie conoscenze, e l’idea dei fondatori, per quel tempo innovativa, di realizzare confetture con tanta frutta e con un moderato apporto di zucchero. 
Nacque così la prima linea di confetture Vis: “linea al 65% di frutta” disponibile allora nei gusti: mirtillo, more, lamponi, albicocche e fragole. 
Il progetto si completò con la realizzazione di un piccolo stabilimento, perfettamente integrato nel paesaggio alpino, necessario per poter trasformare la frutta in confetture.

Nel corso degli anni la qualità, la genuinità e la bontà delle confetture Vis conquistarono il mercato Italiano ed estero tanto che la struttura iniziale (circa 500mq²) non fu più sufficiente a soddisfare la crescente domanda.
Si resero, per questo necessarie, prima nel 1994, poi nel 2004, delle opere d’ampliamento strutturale ed impiantistico, che interessarono soprattutto le zone di produzione e di stoccaggio, che permisero a Vis di avere una capacità produttiva di 28.000 vasi di confettura al giorno.
Forte di tali successi, l’azienda ampliò il proprio assortimento affiancando alla prima linea di confetture, che ogni anno si arricchiva di nuovi gusti, la linea interamente dedicata ai gusti del sottobosco (al 70% di frutta) e le confetture da agricoltura biologica.
Utilizzò, poi, il know-how acquisito nel corso degli anni per la realizzazione di altre specialità a base di frutta: l’assortimento fu così completato da torte al grano saraceno, bisciola, frutta sciroppata, frutta in grappa e mostarda.



La cura e l’impegno nell’offrire una confettura di elevata qualità sono rimasti in tutti questi anni inalterati e questo sforzo ha contribuito a creare apprezzamento e fiducia presso il consumatore finale tanto che Vis oggi è presente nelle principali strutture distributive italiane ed estere e compete con i principali players del settore. 
Chiave del successo è stata la costante attenzione ai bisogni del consumatore.

Tantissimi sono i suoi prodotti che qui vi illustro:
Confetture
Linea Natura e Tradizione
Linea Poesie di Frutta
Linea Natura Golosa
Linea Bio
Linea Light
Confezioni monoporzioni
Miele
Miele Natura e Tradizione
Linea 500g
Confezioni monoporzioni
Specialita' alla Frutta
Frutta Sciroppata 
Specialita' Dolce Piccante
Frutta in Grappa
Prugna al Vecchio Sassella
Mostarda di Frutta
Dolci e Creme
Bisciola
Torte
Creme
Biscotti
Insaporitore
Pesteda
Naturalmente l'Azienda possiede tutte le Certificazioni di Qualita', e' attenta alla scelta di  tutte le Materie Prime, al rispetto dell'Ambiente e  il Processo Produttivo delle Confetture e' molto attento analizzando i processi  singolarmente dalla Cernita, alla Cottura, all'Invasettamento, ai Controlli ad ogni step e infine al Confezionamento.
Vis organizza incontri con le scuole e i consumatori.
Quindi ora non vi resta che andare a visitare il loro SITO e scoprire ancora di piu'... e se volete usufruire del loro Shop o inviare la richiesta per visitare l'Azienda....
Questo e' quello che a me ha gentilmente offerto
Io ho deciso subito di utilizzare la Confettura di Amerene  senza zuccheri aggiunti per riempire i miei Cup Cakes che sono diventati fiori ... regalo della mia Mamma per la sua Festa!