venerdì 28 novembre 2014

ROAST- BEEF CON PATATE VIOLA E GIALLE ALLA DUCHESSA....

Al salone del gusto di Torino ho voluto comprare solo prodotti che qui da noi non sono facilmente reperibili, e di queste patate vitellotte mi sono davvero innamorata le ho volute preparare alla duchessa.. un successone...
Ingredienti:
500g di patate Vitelotte
10gr di olio al tartufo nero
sale e pepe q.b
2 tuorli
latte qb
Procedimento:
Fate bollirele patate con la buccia finchè non saranno belle morbide. Scolatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate eliminando la buccia, condite le patate col resto degli ingredienti, usando per primo l'olio al tartufo in modo che si sciolga bene. Mescolate finchè l'impasto non sarà omogeneo e liscio. Se necessario utilizzate un po' di latte. A questo punto trasferite il tutto in un sac a poche e create le vostre duchesse su una placca rivestita di carta forno. Infornare a 220° per circa un quarto d'ora ...



Potete farle con lo stesso procedimento anche con le patate a pasta gialla.....
 
Un ottimo secondo da abbinare alle patate duchessa e' il Roast-Beef che con l'ausio del bimby mentre poi pensate ad altro lui si cucina...
Ingredienti:
700 gr carne di manzo tipo scamone
sale & pepe q.b
800 gr acqua
1 cucchiaino sale grosso
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
Procedimento:
Strofinare la carne da tutte le parti con il sale e il pepe. Foderare il Varoma con carta forno bagnata e strizzata e sistemarvi la carne. Mettere nel boccale l'acqua,il sale grosso,le verdure. Posizionare il Varoma e cuocere 30 min. temp.varoma vel.1 lasciare raffreddare nel Varoma,affettare con affettatrice uscira' un taglio netto (questo me l'ha consigliato mio cognato macellaio) e servire.



giovedì 27 novembre 2014

AUGURI NIKY....

Sabato il principino di casa ha compiuto 13 anni e naturalmente festa con amici e festa a casa ...io le ho preparato le sue torte, la prima con il suo idolo Emis Killa la mia amica Le torte di ele, mi ha stampato la cialda in pdz ( se avete bisogno contattatela) ha il negozio on line, la torta e' la mia classica sponge cake con ganache al cioccolato ( le ricette sono sul blog in vecchi post)
Per la festa a casa ho scelto una Chiffon Cake, nel gruppo che appartengo le  bloggalline ci sono tantissime ricette della Fluffosa (andate a vedere ), la ricetta di questa e' di lacucinadellostivale 
Ingredienti per uno stampo da 28 cm:
300 g di zucchero
260 g di farina 00
160 g di acqua
120 g di olio di semi
30 g di cacao amaro
7 uova 
1 banana matura
1 baccello di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cremor tartaro (o bicarbonato di sodio)
Procedimento:
Schiacciate la banana con una forchetta riducendola a purea e tenete da parte.
In una ciotola setacciate insieme le farine, lo zucchero, il lievito e il cremor tartaro. Fate un buco al centro e versate in questo ordine e senza mescolare: l'olio, i tuorli, l'acqua, la banana schiacciata, i semi della bacca di vaniglia.
A parte montate a neve ferma gli albumi con 3 gocce di limone.
Mescolate ora velocemente gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo, poi dividetelo in due parti e in una versate il cacao amaro. Mescolate delicatamente per amalgamare il cacao, poi unite metà degli albumi montati nel composto al cacao e l'altra metà nel composto bianco. Incorporate gli albumi nelle due ciotole mescolando dal basso verso l'alto. 
Alternate i due composti nello stampo da chiffon cake senza imburrare nè infarinare!
Cuocete a 165°C per 55 minuti e poi a 175°C per 10 minuti.
Fate freddare completamente il dolce nello stampo capovolto prima di sformarlo.




Si soffia le candeline 

martedì 25 novembre 2014

RISOTTO ALLA MILANESE DI NICOLO'...

Nicolo' ogni settimana come ormai avrete capito prepara la sua ricetta oggi vi presenta un risotto diciamo il classico per eccellenza quello alla Milanese...
Ingredienti:
350 g di riso Carnaroli
70 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco secco
200 ml di brodo 
1 bustina di zafferano
zafferano in pistilli
sale
Procedimento:
Sbucciate e tritate finemente la cipolla; fatela appassire a fuoco basso in una casseruola con il burro, aggiungete il riso e lasciatelo tostare bagnate con il vino e lasciatelo evaporare completamente. Versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura il riso, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito. Quando il riso è quasi cotto sciogliete lo zafferano in polvere in poco brodo e unitelo al risotto, aggiustate di sale. Aggiungere il parmigiano coprite e fate riposare per qualche minuto. Aggiungere per decorazione i pistilli di zafferano e servite in tavola. 



lunedì 24 novembre 2014

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA!

I miei regali home made proseguono e questa volta ho dovuto pensare anche agli amici uomini e allora un buon liquore....
Ingredienti:
50 gr di liquirizia
10 gr di anice stellato
500 ml di alcool 95°
500 gr di zucchero
650 ml di acqua
Procedimento:
Unire la liquirizia con 150 ml di acqua tiepida e metterla in un vasetto, lasciarla sciogliere per 6 giorni  ricordandosi ogni tanto di agitare il vaso per agevolare lo scioglimento. In un altro vaso mettere le stelle di anice e tutto l’alcool per 6 giorni. Trascorsi i 6 giorni, preparare uno sciroppo con la restante acqua e lo zucchero (mettere sul fuoco acqua e zucchero e spegnere non appena lo zucchero si sarà completamente sciolto), lasciarlo raffreddare e unire l’acqua con la  liquirizia e l’alcool con l’anice. Lasciare riposare per 24 ore,  filtrare e imbottigliare. Decorare un po' le vostre bottigliette sara' un regalo super gradito.



domenica 23 novembre 2014

STRUDEL ......

Un'altra domenica con la pioggia che ci obbliga a stare a casa a me non piace chiudermi in centri commerciali solo per uscire, si ora inizia tutto il clima natalizio pero' che anche tanta confusione e allora come rimediare ai fornelli.... mentre il marito e' al lavoro e il bimbo in chiesa a messa io preparo un dolcetto super veloce.....
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
4/5 cucchiai di marmellata di albicocche
3 arance
1 rosso d'uovo
noccioline tritate
ZAV
Procedimento:
Stendere il rotolo di pasta sfoglia, cospargelo di marmellata di albicocche, pulire le arance da buccia e parte bianche tagliarli e togliere i semi e adagiarli sopra la marmellata e infine ricoprire di noccioline tritate, ripiegare la pasta sfoglia prima dai lati lunghi e poi da quelli corti, pennallare la superficie con un il rosso di 1 uovo, praticare delle incisioni perpendicolari sulla pasta e infornare a 170 ° per 15 minuti, spolverare con ZAV al momento di servire....




venerdì 21 novembre 2014

CANESTRELLI AL CARAMELLO...


Come si fa a partecipare ad una lezione del Maestro Luca Montersino e non rimanere a bocca aperta, e' veramente super preparato, molto disponibile, e soprattutto trasmette tutto il suo amore per il food a 360° riuscendolo a percepire a pelle.....abbiamo preparato diversi biscotti che piano piano provero',' il primo che mi ha colpito e' questo per il sapore particolare ottimo accompagnato ad un thè, realizzati con lo zucchero di canna grezzo e con quello Muscovado che è lo zucchero di canna non raffinato, ottenuto dal liquido che si ricava strizzando le canne, colte ben mature, ecco la ricetta
Biscotto al Caramello Muscovado
Ingredienti:
180 gr di zucchero di canna grezzo
50 gr di panna
350 gr di burro
550 gr di farina debole
50 gr di zucchero di canna Muscovado
Procedimento:
Fare il caramello usando lo zucchero di canna, prendiamo un pentolino e versiamo un cucchiaio, quando inizia a caramellare, aggiungerne un altro, far caramellare e così via fino ad esaurirlo tutto.
Unire la panna bollente, mescolare con una frusta e aggiungere il burro tagliato a pezzetti a temperatura ambiente. Far raffreddare completamente. Unire la farina e lo zucchero Muscovado e mettere l'impasto steso su carta forno a riposare in frigo per almeno 5 ore. Riprendere l'impasto ripassarlo in planetaria e stenderlo 1/2 cm l'altezza , tagliare i frollini, leggermente bagnare di acqua per far aderire lo zucchero di canna infornare per 12 minuti a 180°.


giovedì 20 novembre 2014

CORSO CON LA BLOGGER.....

Cosi' con questa gioia e felicita' ieri era presso la scuola di cucina di Fabio Fauraz, si e' svolta la prima serata con la BLOGGER.....un corso di 3 h e 1/2 dove ho raccontato un po' di questo fantastico mondo, di come perche' no iniziarne a farne parte, e poi si e' naturalmente cucinato .....


Ingredienti per il Primo

prepariamo i tortelli


Tortelli al pesto con sugo di pomodori pachino
Ingredienti per il secondo

pulire e affettare

Si spadella


Piadiniamoooo
Piadina de Pescado

Gnammmm
Ingredienti per il dolce

Usare il sac a poche


 Glassare
Eclair

 lo splendido dono della scuola....

solo una parola GRAZIE alla scuola e alle ragazze che hanno voluto passare una serata con me...e se vi siete persi questa la replicheremo sicuramente..intanto segnatevi
11 dicembre impariamo a fare la RED VELVET con la CREEME CHEESE
17 dicembre impariamo a fare i MACARON.....
e poi naturalmente ancora chi e' una BLOGGER e come diventarlo
VI ASPETTO!!!!!

martedì 18 novembre 2014

MIKADO HOME MADE...

Buon giorno oggi finalmente il sole.... tutta un'altra storia, cosi' vi voglio proporre una ricetta veloce per il vostro te' con le amiche perche' visto che la giornata e' bella possiamo uscire e andare a trovare qualcuno oppure qualcuno puo' venire a trovare noi e cosa meglio di questo biscottino...
Ingredienti:
175 gr di farina 00
60 gr di burro
60 gr di zucchero
1 uovo
300 gr di cioccolato  (il vostro preferito)
Procedimento:
Prendiamo la ciotola della planetaria e mettiamo burro e farina, facciamo impastare bene, aggiungiamo l'uovo e lo zucchero e continuiamo ad impastare, finche' il composto non sara' omogeneo, prepariamo il classico panetto lo avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo per 20 minuti. Togliamo dal frigo e  prendiamo lo stampo stupendo della linea Léuké sara' un attimo prepararli, perchè prenderete un po' di impasto e darete la forma solo schiacciandolo all'interno, mettiamo a cuocere per 5- 7 minuti a 200°. Sciogliere il cioccolato scelto a bagno maria, prendere un bastoncino alla volta passarlo nel cioccolato ed eccoli pronti. Potete poi dare libero sfogo alla vostra fantasia ed insieme al cioccolato tritare noccioline, passare nella farina di  cocco, nelle codette di zucchero ....insomma divertitevi !!Ora vi lascio che devo andare domani ho la mia prima lezione da docente presso la scuola di cucina Fabio Fauraz "Una serata con la Blogger", oggi si studia!!!




lunedì 17 novembre 2014

POLPETTE DI PESCE E COUS COUS...

Buon giorno ... visto che l'acqua non smette di venire oramai io mi sento un pesce.....allora ispirazione per il pranzo di oggi....polpette di pesce su letto di cous cous....
Ingredienti:
1 confezione tranci nasello 400 gr
1 uovo
50 gr di mollica di pane raffermo
40 gr di parmigiano
sale, pepe qb
1 scatola pelati a tocchetti
farina per infarinare qb
Cous Cous precotto 4 cucchiai 
Acqua e olio  per cottura cous cous qb (vedi ricetta su scatola) molto semplice
Procedimento:
Scongelare il nasello o meglio se lo avete fresco pulitelo e fatelo cuocere in pentola per qualche minuto, se usate quello congelato sara gia' pronto bastera' scolarlo e far uscire tutta l'acqua, se invece state usando quello fresco dovrete pulirlo per bene e far sgocciolare bene l'acqua presa in cottura; prendere a questo punto una ciotola capiente dove metterete l'uovo leggermente sbattuto, il parmigiano, il pane raffermo e il pesce, amalgamare bene aggiustare di sale e pepe, formare delle palline che passerete in farina per un paio di volte, sul fuoco mettere una padella con il pomodoro a dadini un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio, attendere un paio di minuti e adagiarvi le polpette cuocere per 5 minuti poi metterle sull'altro lato per 5 minuti, nel frattempo preparate il cous cous come da ricetta sulla scatola, e quindi siamo pronti per comporre il piatto, qualche cucchiaio di cous cous , le nostre polpette e se vi piace una spolverata di peperoncino.....


domenica 16 novembre 2014

BAGUETTES...

Ieri alla fiera Cookiescool ho comprato dallo stand di Cocode' lo stampo per le Baguettes, e subito si prova... la ricetta e' con l'ausilio del Bimby, vengono davvero ottime io ho scelto la versione piu' croccante...Nicolo' le ha riempite di nutella ....e gnammmmm!
Ingredienti:
250 gr di farina 00
350 gr di farina di semola rimacinata
345 gr di acqua
8 gr di lievito di birra fresco
8 gr di sale fino
Procedimento:
Nel boccale introdurre il lievito sbriciolato e l'acqua: 2 min. 37°C vel. 2,unire la farina: 2 min. vel. spiga, unire il sale: 1 min. vel. spiga, togliere l'impasto dal boccale, formare una palla, trasferirla in una ciotola coperta da un panno umido e mettere a lievitare in un punto tiepido della casa fino al raddoppio. (circa 2h e 1/2), Una volta raddoppiato, togliere l'impasto dalla ciotola, pesarlo e dividerlo in 3 parti uguali.Prendere ciascun pezzo d'impasto, appiattirlo per togliere l'aria, e arrotolarlo 3 volte su se stesso, sempre togliendo l'aria, a questo punto formare un filoncino.
Posizionare il filoncino sullo stampo e procedere allo stesso modo con gli altri, preriscaldare il forno a 250° statico per 20 minuti circa, mettere lo stampo con i filoncini in un luogo caldo a lievitare nell'attesa che il forno si riscaldi. trascorsi i 20 minuti di preriscaldamento del forno, incidere obliquamente i filoncini con una lametta (inclinazione dell'incisione: 30° circa), o un unico taglio verticale e spargervi sopra un poco di farina. Riempire il tappo-misurino di acqua: versarla velocemente sullo stampo e infornare le baguettes. Cuocere per 20-25 minuti e fino a doratura
Per preservare la croccantezza delle baguettes, una volta cotte lasciarle raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto.
VARIANTI 
Utilizzare, tutta farina 0 per una baguettes piu' morbida, per averla piu' croccante come ho scelto io potete usare le seguenti proporzioni a seconda del vostro gusto, potete fare 100 g di semola di grano rimacinata e 500 g di farina 0, 200 g di semola e 400 di farina 0, per una baguette super, invece, potete aggiungere agli ingredienti elencati 20 g di burro e non usare solo acqua, ma 150 g di latte e 195 g di acqua. 




venerdì 14 novembre 2014

CROSTATA TUTTA CIOCCOLATO....

Stasera sono esaltatissima perche' oggi ho partecipato ad un corso sulla piccola pasticceria dolce del maestro Luca Montersino, quindi cammino tre metri sopra il cielo.....allora come non pubblicare una ricetta dolce ringrazio per prima cosa la mia amica Giorgia con il suo Blog, per avermi ispirato a preparare questa ricetta, che io ho modificato solo nella crema...e visto che e' davvero una libidine la voglio condividere con voi.....
Ingredienti per la Frolla al cioccolato:
280 gr di farina 00
25 gr di cacao amaro
150 gr di burro
150 gr di zucchero
6 gr di lievito
1/2 stecca di vaniglia
1 uovo
un pizzico di sale
Procedimento:
Lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere l'uovo, il sale, la polpa di 1/2 stecca di vaniglia,la farina e il cacao setacciati e per ultimo il lievito, impastare il tutto e formare una palla avvolgetela in pellicola e fatela riposare in frigo per 1/2 ora.
Per la Crema io ho scelto una Pasticcera al Cioccolato
Ingredienti: (ausilio Bimby)
1/2 litro latte
5 tuorli
100 gr di zucchero
65 gr di farina
50 gr di cacao in polvere
100 gr di cioccolato fondente
50 gr burro (facoltativo)
Procedimento:
Inserire la farfalla, il latte, i tuorli, la farina, il cacao e lo zucchero, 90° VEL.3 10 minuti, spegnere inserire il burro (facoltativo) e il cioccolato fondente ed attendere 5 minuti che si sciolgano poi VEL.3 1 minuto.
Comporre poi la vostra Crostata e cuocere in forno 180° per 30 minuti. Un avolta tiepida cospargere di zav.



La fetta