lunedì 31 marzo 2014

TORTA PASQUALINA.....

Ci avviciniamo alle feste pasquali e quindi vi vorrei proporre un po' di ricette tipiche parto con un classico della mia regione la Liguria, la preparava sempre la mia nonna, la fa la mia mamma, e io e mia sorella abbiamo imparato a farla... e' lei la TORTA PASQUALINA....
Ingredienti: (per la Pasta matta ausilio bimby)
220 g di farina 
3 cucchiai di olio di oliva
80g di acqua fredda
un pizzico di sale
Procedimento:
Metti tutti gli ingredienti all’interno del boccale e impasta per bene 1 min. vel. spiga. Lavora l’impasto con le mani ed il risultato deve essere liscio ed omogeneo. Metti in frigo e lascia riposare 30 min. Stendi la pasta aiutandoti con un mattarello con un piano spolverizzato di farina.
Ingredienti: ( per il ripieno)
8 carciofi
500 gr di ricotta morbida (anche se la ricetta originale prevede la Prescinseua)
130 gr di formaggio grattugiato
12 uova
150 ml di olio extravergine di oliva
maggiorana
cipolla
sale qb
Procedimento:
Per prima cosa bisogna pulite i carciofi, tagliateli a pezzettini e fateli cuocere in  un soffritto di cipolla e mezzo bicchiere di acqua.In una terrina mischiate la ricotta, i carciofi, 5 uova, un bianco d’uovo , sale, maggiorana e metà del formaggio grattugiato. Amalgamate bene il ripieno. Passata la 1/2 ora, riprendete la pasta sfoglia e suddividete l’impasto in quattro parti (anche se l’originale ricetta ne prevede ben  di piu'). Stendete le 4 parti in altrettante sfoglie molto sottili. Foderate una tortiera di circa 24 cm con la prima sfoglia facendola aderire alle pareti della tortiera, ungetela, sovrapponete la seconda sfoglia e versate all’interno il ripieno. Livellatelo per bene e fate col l’aiuto di un cucchiaio 6 buchini nel ripieno. Riempite con le uova.Cospargete con il restante formaggio e coprite il tutto con le due sfoglie rimaste (tra le due mettete sempre dell’olio) e soffiate un po' per gonfiarle con una cannuccia, facendo attenzione a non rompere le uova. Ripiegate il bordo, chiuderlo bene e spennellate la superficie con il tuorlo avanzato dall’impasto insieme a dell'olio.Cuocete in forno caldo a 180° per 45 minuti circa. 


venerdì 28 marzo 2014

PASTA MIMOSA....

Arriva la primavera e anche i piatti prendono colore, vi propongo queste Penne Mimosa, sicuramente farete un figurone...
Ingredienti:
400 gr di Penne
2 uova
100 gr di formaggio spalmabile
50 gr di emmenthal
50 gr di parmigiano
1 noce di burro
3 cucchiai di latte
sale q.b.
soffritto misto
Procedimento:
Lessare le uova e farle raffreddare.Mettere a bollire la pasta e cuocerla al dente.Intanto mettere il soffritto in una larga padella insieme al burro, il formaggio spalmabile ed il latte. Tritare l’emmenthal insieme al parrmigiano, unire solo il bianco dell’uovo e tritare ancora un poco. Scolare la pasta e lasciare da parte un poco di acqua di cottura.Mettere la pasta nella padella unire i formaggi tritati e mescolare bene. Se fosse troppo asciutta unire un poco di acqua di cottura della pasta.Fare le porzioni e in ogni piatto mettere un poco di tuorlo sbriciolato.

giovedì 27 marzo 2014

CHEESECAKE AL CUCCHIAIO....

Io fondamentalmente amo l'america e ne sento la nostalgia, cosa preparare di piu' buono che una cheese cake, se avete meno tempo vi propongo questa al cucchiaio con l'aiuto del Bimby....
Ingredienti: ( per 4 coppette)
250 gr di  mascarpone
30 gr di zucchero
30 gr di latte
10 gr di biscotti tipo digestive
60 gr di burro
3 cucchiai di nutella
granella di nocciole  a piacere
Procedimento:
Inserire nel boccale i biscotti 15 secondi vel. turbo, versare il burro fuso 10 sec. vel.4, versare il composto nelle coppette e premere bene per compattare la cheese cake. Inserire nel boccale il mascarpone, lo zucchero e il latte 30 sec. vel. 4, mettre la cremina nelle coppette, riscaldare in microonde la nutella e versare sulla crema un cucchiaio e decorare a piacere, se volete potete aggiungere della granella di nocciole...conservare in frigo fino al momento di servire....






martedì 25 marzo 2014

RISOTTIAMO....

L'altra sera con un amico cuoco parlavo che di sera non bisogna appesantirsi, allora bisogna cucinare riso, certo che se a mio marito lo presento in bianco le urla fino li' sentite allora eccomi a preparare riso in versione piu' appetitosa...la prima ricetta
Risotto con Trevigiana:
Ingredienti:
1 cespo di trevigiana 
1 cipolla 
olio 
200- 250 gr di riso 
vino rosso qb 
dado  
acqua calda qb 
sale qb
Procedimento:
Affettate il  radicchio e la cipolla finemente, accendete il fuoco in una pentola capiente tipo wok far rosolare la cipolla con l'olio poi unire il radicchio,aggiungere il riso e farlo tostare qualche istante, poi sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo il brodo poco per volta.




la seconda ricetta
Risotto alla Birra con pancetta:
Ingredienti:
1 etto di pancetta a dadini  
1 cipolla 
olio 
200- 250 gr di riso 
1 bottiglia di birra da 330 ml rossa
dado  
acqua calda qb 
sale qb
Procedimento:
Affettate la cipolla finemente, accendete il fuoco in una pentola capiente tipo wok far rosolare la cipolla con l'olio, poi unire la pancetta,aggiungere il riso e farlo tostare qualche istante, aggiungere il dado poi portare a cottura aggiungendo la birra poco per volta





lunedì 24 marzo 2014

ARISTA GOLOSA.....

Un secondo che vi potete preparare in anticipo, quando sapete di arrivare tardi a casa, o quando avete ospiti e volete avere tutto sotto controllo.....con l'ausilio della pentola a pressione in 30 minuti invece è' pronto......
Arista al vino bianco con patate, cipolle, prugne
Ingredienti:
1 bel pezzo di arista circa 800 gr
1 confezione di prugne già denocciolate da 200 etti
2 cipolle bionde
3 patate
Vino bianco qb
Olio e Sale qb
Procedimento: 
Prendete una pentola capiente mettere olio sale e il pezzo di arista, far dorare da entrambi i lati, aggiungere il vino bianco e le patate  e le cipolle pulite a pezzi e le prugne coprite con un coperchio e cuocete per circa 2 ore....(se usate la pentola a pressione usate la stessa procedura ma la cottura si riduce a 1/2 ora), servite poi tagliata a fettine con la cremino che si sarà formata in cottura e di contorno a accompagnamento le cipolle, le patate e le prugne...



domenica 23 marzo 2014

MUFFIN AL PISTACCHIO CON CUORE AL CIOCCO BIANCO...

Buon giorno vi propongo un dolcino facile, da dare ai bimbi per merenda o da abbinare ad una buona tazza di the'....
Ingredienti:  (circa 12 Muffin)
1 uovo
100 gr di burro
100 gr di zucchero
50 gr di farina 00
50 gr di farina di pistacchio io uso quella Panbacco
1/2 tavoletta di cioccolato bianco
1/2 bustina di lievito per dolci 
Zav qb
Procedimento:
Inserite in planetaria zucchero e burro morbido e fate montare, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto in due tempi, aggiungete le farine e il lievito, impastare bene, prendere una teglia per Muffin, disporre dentro ogni cavità' un pirottino e riempite con il composto per 2/3 adagiate poi un quadratino di cioccolato al centro del composto, cuocere in forno caldo 160 gradi per 12 minuti....lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo..





lunedì 17 marzo 2014

FANTASY CAKE 2014...



Buon giorno questo week end e' stato davvero bellissimo 3 giorni con le mie amiche e 3 giorni di Cake, a Genova ai Magazzini del Cotone si e' svolta la Fiera Fantasy Cake, sotto la direzione artistica di Valeria Todde in collaborazione con Cake Design Italia, si sono alternati corsi, contest, tante belle chiacchere e acquisti...il ns gruppo di Tortare " Love is cake design Genova e dintorni..." capitanato dalla mitica Nadia ... aveva il proprio angolino per incontrarsi e farsi un sacco di risate, scambiarsi consigli e pianificare le prossime uscite....

La Capa

Un po' di noi....

Gnammm



Nello Spazio della Drogheria di Gloria

Dada Be Magenta


Red Carpet

Dalla Marina Bacci

I Maestri

Sweet Flower Table di Valeria

ed ecco un po' di Torte......






venerdì 14 marzo 2014

CALAMARATA.....

La calamarata è un tipico primo piatto a base di calamari, formato da un originale formato di pasta che, per le sembianze, assomiglia a degli anelli di calamari. Il sugo di accompagnamento della calamarata è molto semplice e richiama i sapori mediterranei. I calamari non vanno cotti a lungo, per evitare che risultino gommosi o troppo duri; infatti mentre li cuocete, potete già lessare la pasta, in modo che le due preparazioni siano pronte contemporaneamente...
Ingredienti:
300 g di calamari
150 g di passata di pomdori pachino ( vi consiglio quella di eataly)
2 cucchiai di olio evo
2 spicchi d'aglio
100 ml di vino bianco
sale, prezzemolo qb
pasta tipo calamarata o paccheri
Procedimento:
Lavare  e pulire bene i calamari sotto acqua corrente, tagliarli a rondelle. Mettere in una padella l'olio e l'aglio e prezzemolo.Farlo dorare, unire i calamari e lasciare che prendano colore.Unire il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere la passata di pomodori pachino, un pizzico di sale, cuocere coperto, per 10 minuti circa. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco,saltare la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente, e impiattate.....




giovedì 13 marzo 2014

PIZZA FRITTA....BUONISSIMA...!

Vorrei proporvi una ricettina super veloce da usare come antipasto o anche come piatto unico... la PIZZA FRITTA... (certo da usare come scelta quando non si e' a dieta... ahh  ahhh)....
Ingredienti e procedimento Base per Pizza ( con ausilio del Bimby):
500 gr di farina, 270 ml di acqua, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 1 dado di lievito, 20 gr di olio. Mettere nel boccale del bimby  olio, acqua e lievito ed emulsiono, aggiungo farina, zucchero e sale faccio andare per 2/3 minuti a velocita' spiga, tolgo l'impasto dal bimby , lascio riposare coperta per un paio d'ore.   
Passata di Pomodori Pachino
Mozzarella
Sale, origano qb
Procedimento:
Preparare il sugo cuocendo la passata di pomodoro con un filo d’olio e il sale per circa 10 minuti.
Una volta lievitato l'impasto formate delle palline e con le mani create dei dischi e friggete in olio bollente. Fate cuocere le pizzette un minuto per lato, quindi  asciugarle dall'olio in eccesso con carta assorbente e condirle con il sugo di pomodoro,  la mozzarella tagliata a dadini e se volete origano. 
Questa e' la versione base, poi voi potete dar libero sfogo alla vostra fantasia e condirle nel modo che a voi piu' gusta.... buon divertimento e sempre buon appetito!!!



mercoledì 12 marzo 2014

LIEBSTER AWARD.....


Un altro premio per il mio piccolo Blog  ricevuto dalla mia amica Food Blogger Sara di TEA BAG, mi fa sempre un enorme piacere quando apro i messaggi e trovo queste belle sorprese, vuol dire che la mia grande passione riesco a trasmetterla ... grazie di cuore, ti abbracciooooo.....

Questi premi permettono di allargare la conoscenza dei  blog di cucina e non solo, riconoscendo ad ognuna/o la passione che mettiamo per tenerlo attivo e condividere con altri/e la propria grande passione....

Le regole per poter ricevere questo premio sono:
- Ringraziare e mettere il collegamento all'autore del sito che ci ha assegnato il premio
- Rispondere alle dieci domande poste da chi ci ha nominato
- Nominare altri 10 siti con meno di 200 seguaci
- Proporre ai nostri candidati 10 domande
- Andare sui singoli e comunicare loro la nomina.

Ecco le domande di Sara:
1- Quale dolce vi preparava sempre la vostra mamma?
2- Cioccolato fondente o al latte?
3- Frutta fresca o secca?
4- Il dolce che preferite preparare?
5- Sciogliete gli ingredienti a bagnomaria o nel microonde?
6- Per quale personaggio famoso vorreste preparare un dolce?
7- Cake design o torte classiche?
8- Un piatto forte per i bambini?
9- Preferite il pane alle olive o il pane all' uvetta?
10 - Uovo sodo o in camicia?
Ecco le mie risposte:
1- Le frittelle 
2- Cioccolato fondente 
3- Frutta fresca 
4- Le cup Cakes
5- Nel microonde
6- Eros Ramazzotti
7- Cake design 
8- La pasta al pomodoro
9- Pane alle olive 
10 - Uovo sodo 

Nomino quindi vincitrici di questo premio:
ROBERTO DI A CUCINA E MAMMA'
ROSARIA DI ESPERIMENTI IN CUCINA
JO DI DALLA CUCINA DI JO
RAMONA DI SOGNI GOLOSI
LORETTA DI LA MIA CUCINA
RAYNA DI DALLA CUCINAIT
BEATRICE DI LA CUCINA DI BEA
MARIA SUSANA DI LA CUCINA DI SUSANA
EMANUELA DI RICETTE FUORI FUOCO
Complimenti a tutti/e spero che vi piaccia questo mio piccolo pensiero ....

Ecco le mie 10 domande:
1. Quando hai aperto il tuo blog?
2. Perche' lo hai aperto?
3. Cosa ami di piu' cucinare?
4. Vino preferito?
5. Musica preferita?
6. Pregi e difetti?
7. Motto?
8. Cucina tradizionale o alternativa?
9. Vizi particolari?
10. Un tuo difetto?


domenica 9 marzo 2014

FESTA DELLA DONNA.....

Io amo le feste e ogni occasione e' buona per fare un dolcino e trasformarlo in un regalino per le amiche.....ho quindi pensato a delle Cup Cakes vaniglia e cioccolato con frosting alla banana, decorato con dei pizzetti e fiorellini di mimosa, li ho poi confezionati in delle scatoline trasparenti e nastrino giallo......

INGREDIENTI:( PER 12 BASI PER CUP CAKES)
100 gr. di burro a temperatura ambiente,
100  gr. di zucchero semolato,
2 uova a temperatura ambiente,
100 gr di farina autolievitante,
1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
un pizzico di sale,
35 gr. di cioccolato fondente (almeno al 53%) tagliato a pezzetti piccoli piccoli.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
100 gr. di dulce de leche.
INGREDIENTI PER LO SCIROPPO:
75 ml di acqua,
75 gr di zucchero semolato.
INGREDIENTI PER IL FROSTING:
100 gr. di burro a temperatura ambiente,
100 gr. di formaggio tipo Philadelphia (usate i panetti da 80 gr.) a temperatura ambiente,
170 gr. di zucchero a velo setacciato,
50 gr. di banana matura frullata.
PROCEDIMENTO PER LE CUP CAKES:
Accendete il forno a 180° e riempite una teglia da CUP CAKES con 12 pirottini di carta; montate in planetaria il burro e lo zucchero.Mescolate le uova e la vaniglia a parte in una ciotola e versatele poco per volta nel composto di burro e zucchero. Se il burro cominciasse a separarsi dal resto dell’impasto, aggiungete un cucchiaio scarso di farina e proseguite a versare le uova.  Unite ora al composto la farina setacciata in cui avrete messo il pizzico di sale e infine  il cioccolato; riempite i pirottini per 2/3 della loro capacità creando una sorta di buco centrale che limiterà un eccessivo rigonfiamento della base a cottura ultimata. Infornate per 15-18 minuti; sfornateli e, ancora caldi, forate la superficie  di ciascun cup cakes  con uno stecchino e inumiditeli con una spennellata dello sciroppo, quando saranno freddi, togliete le basi dalla teglia e praticate un foro centrale con un levatorsoli o con la punta di un coltello (fino a metà della profondità del cup cakes) e riempite la cavità con il ripieno.
PROCEDIMENTO PER LO SCIROPPO:
Mettete in un pentolino a fuoco basso l’acqua e lo zucchero e fatevi sciogliere lo zucchero dentro, fino a portare il composto a bollore. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto e il composto appena ambrato, spegnete la fiamma e togliete dal fuoco. Fate freddare a temperatura ambiente ;
PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO:
Riempire la cavita' creata con i, dulce de leche.
PROCEDIMENTO PER IL FROSTING:
Montate con la planetaria il burro con lo zucchero finché non risulterà gonfio e spumoso, aggiungere il formaggio a temperatura ambiente che avrete mescolato con una forchetta prima,  e amalgamatelo lentamente; aggiungete ora la banana frullata e mescolate poco. Mettete il frosting in frigo per renderlo fermo, mettete il frosting in una sac à poche con la punta che preferite e decorare i cupcake, ora appoggiate sopra i pizzetti e confezionate.....
L'impasto della Base



Frosting

Decorazione 

Eccola...

 E queste sono le Cup Cakes per gli uomini, senza mimosa, ma con spolverata di cacao e banana fresca

giovedì 6 marzo 2014

AMATRICIANA.. RIVISITATA...

Il mio cucciolo quando sta ai fornelli si diverte un sacco, e molto simile a me, spero davvero riesca a realizzare il sogno di diventare Cuoco, lui non legge molto,  ma i libri di cucina li divora, l'ultimo comprato  e' quello di Simone Rugiati "Casa Rugiati", e questa e' la sua riproduzione, visto che e' una ricetta gustosa e facile ve la lascio...
Ingredienti:
300 gr di mezze penne
150 gr di pancetta affumicata
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cipolla
150gr di formaggio di capra
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale qb
peperoncino qb
Procedimento:
Prendete una padella, tostare la pancetta con la cipolla tagliata sottile, sfumarla con l'aceto balsamico, unire il concentrato che allungherete con un mestolo di acqua di cottura, la preparazione di questo sugo e' velocissima, portate a bollore l'acqua e cuocete la pasta, che una volta scolata andrete ad unire al sugo e mantecherete con il formaggio di capra, e per chi vuole aggiungete il peperoncino....

il sugo

mantecatura

Piatto Finale





mercoledì 5 marzo 2014

MARTEDI' GRASSO... SI SON FATTE LE CASTAGNOLE....

Il giorno del Martedi' Grasso e' un giorno godurioso, e quale scusa migliore per gustarsi un dolcetto, allora passaggio in dispensa e via all'opera...le castagnole, dolce diffuso in tutta Italia, fa parte della tradizione culinaria della mia regione la Liguria, ma anche marchigiana, laziale, umbra, veneta e lombarda, naturalmente ogni regione la rielabora a suo modo.. io vi lascio quella che piace a me che e' un pout puorri di tutte...
Ingredienti: (circa 20 castagnole, io le preferisco piu' piccole)
100 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 uovo
1/4 di bustina di lievito per dolci
100 gr di ricotta
scorza limone e arancio non trattata qb
1 cucchiaio di rhum
1/2 stecca di vaniglia
olio per friggere qb
zav qb
Procedimento:
In planetaria mettere zucchero e uovo, e montare, aggiungere poi la ricotta e montare ancora bene. Con la frusta avviata aggiungere farina, lievito, la scorza dei frutti , la vaniglia e il rhum. Far scaldare una padella con abbondante olio per friggere e con due cucchiai fare delle palline, scolare e metterle su un piatto con della carta assorbente, cospargere di zav.

 Con questa ricetta Partecipo alla Raccolta " I dolci di Carnevale" di Beatitudine in Cucina

domenica 2 marzo 2014

AMBROGIO....CUP CAKES!

In questi giornate cosi' uggiose l'unica cosa che mi rende felice e' stare in cucina....visto che la mia Kitchen Aid e' tornata operativa mi sono messa all'opera preparando dei deliziosi dolcini..ispirandomi alla pubblicita' dei Ferrero Roches e' nato Ambrogio Cup Cakes....
Ingredienti:(per i cup cakes)
180 gr di burro
3 uova
150 gr di farina 00
30 gr di caco amaro in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
50 gr di granella di nocciole
2 cucchiai di nutella
70 ml di latte
Ingredienti: (per il frosting)
200 gr di cioccolato fondente
200 ml di panna
Ingredienti: (per la copertura)
200 gr di cioccolato al latte
150 gr di granella di nocciole
Procedimento:
Accendere il forno a 180°, lavorate il burro con lo zucchero in planetaria fino a quando il composto non sara' chiaro e soffice, aggiungere uno alla volta le uova. Setacciare la farina con il cacao, il lievito e il sale, aggiungetela al composto in planetaria alternandola con il latte, infine aggiungere la granella e la nutella. Riempire i pirottini fino a 3/4 e cuocere in forno per circa 15 minuti, sfornare e lasciare raffreddare. Intanto preparate il frosting, mettendo a scaldare la panna senza farla bollire, aggiungete il cioccolato e fatelo sciogliere, una volta freddo montatelo in planetaria. Prendere i cup cakes ormai freddi e create una cupoletta con il frosting, pucciateli nella granella di nocciole e le altre nella granella  e nel cioccolato al latte che avrete sciolto a bagno maria..io ho fatto anche dei mini cup cakes proprio per farli sembrare dei Ferrero Roches ....fate raffreddare e servite con una buona tazza di The'.....


Con questa Ricetta Partecipo al  CONTEST DI PAMCAKES..."A TUTTO CIOCCOLATO"