giovedì 27 settembre 2012

FUNGHI..................

Arriva l'autunno stagione un po' triste per il tempo brutto e l'inizio del freddo... pero' come ogni cosa ha i suoi lati positivi....che noi in famiglia troviamo nel cibo.... in autunno arrivano i Funghi ingrediente che nelle ricette fa venire l'acquolina in bocca.... l'altro gg un mio cliente me li ha portati e mi sono subito messa all'opera.....
Taglierini con sugo bianco di funghi porcini, Funghi a funghetto con patate, e Funghi fritti.
Per queste ricette ho usato
1 kg di Funghi Porcini
1/2 kilo di patate
Olio evo q.b.
Aglio e prezzemolo
Sale fino
1 uovo e pan grattato
Olio da friggere

Funghi fritti
Pulire bene i funghi con un pennellino, togliere tutta la terra e lavarli bene, tagliare le teste grandi a fettine non troppo sottili, passarli nell'uovo e poi nel pangrattato, friggere in olio caldo.

Taglierini con sugo bianco di funghi porcini
Pulire sempre bene i funghi con il pennellino e togliere tutta la terra, tagliere a dadini i gambi e a fettine sottili le teste, preparare un soffritto di olio, aglio e prezzemolo, appena inizia a frigolare inserire i gambi e lasciar andare la cottura per una decina di minuti,aggiustare di sale e  a questo punto aggiungere le teste e lasciar andare ancora per circa 5 minuti, mettere in una pentola l'acqua  salata appena bolle versare la pasta io ho scelto i taglierini sottili ( mi piacciono molto), appena la cottura della pasta e' ultimata scolarla versarla in padella dove avete preparato il sugo e farla saltare, impiattare e sopra lasciate qualche strisciolina di fungo a crudo.
Funghi a Funghetto con Patate
Il procedimento per una parte e' lo stesso del primo piatto poi apportiamo qualche modifica....
Pulire sempre bene i funghi con il pennellino e togliere tutta la terra, tagliere a dadini i gambi e a fettine sottili le teste, preparare un soffritto di olio, aglio e prezzemolo, appena inizia a frigolare inserire i gambi e lasciar andare la cottura per una decina di minuti,aggiustare di sale e  a questo punto mettiamo a cuocere le patate prima pulite e tagliate a dadini non troppo piccoli, per ancora circa 10 minuti e poi aggiungere le teste e lasciar andare ancora per circa 5 minuti coprendo pero' questa volta con un coperchio.



 Con questa ricetta partecipo al CONTEST DI MELA E CANNELLA!!!

lunedì 24 settembre 2012

SICILIA...... TERRA STUPENDA....

Non potevo non partecipare a questo contest di in cucina con gioia.....sulla mia amata Sicilia.. la terra dove e' nato la mia meta' perfetta mio marito, terra piena di profumi e colori di gente splendida insomma sono perdutamente innamorata di lei come di mio marito SALVATORE (Riesano doc da generazioni).....allora che ricetta potevo fare la prima che feci a lui Le Linguine al Pesto..... di Pistacchio perche' io da buona genovese dovevo far amare a lui anche un po' della mia Liguria pero' cambiando l'elemento principale da Basilico a Pistacchio.....


Ingredienti per il pesto di pistacchi
150 grammi di pistacchi di Bronte
100 grammi di gherigli di noce
Una buona manciata di foglie di basilico
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva
Procedimento
Mettere nel Mixer i pistacchi, le noci ed il basilico e far girare (ad intermittenza, per non far riscaldare il basilico) in modo di ottenere un composto grossolano. A questo punto aggiungere gradatamente l’olio a filo fino ad ottenere  un impasto cremoso, ed infine amalgamare al pesto il formaggio grattugiato, scaldare in padella.

Per la pasta io scelgo sempre le linguine che vanno cotte in acqua salata e una volta pronte scolate e versate in padella con un pochino di acqua di cottura per far amalgamare bene il tutto...


 Con questa ricetta partecipo al CONTEST

http://incucinacongioia.blogspot.it/2012/08/contest-la-sicilia-in-tavola.html

I LOVE CUP CAKES...

Il mio dolcetto preferito... ieri mattina mi sono svegliata presto e ho fatto le cup cakes per i miei uomini al cioccolato con cream cheese e granella di pistacchio.. e' stato un DOLCE RISVEGLIO......
Ricetta per le Cup cakes
Ingredienti
300 gr di farina
75 gr di cacao amaro
200 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
350 gr di latte
1 bicchierino di olio di semi.
Procedimento
Versare nella planetaria tutti gli ingredienti solidi e mescolare, aggiungere i liquidi e mescolare bene finche' non diventa una bella crema liscia.
Versare negli stampini cuocere a forno statico 160° per circa 30 minuti.

Ricetta per la Cream Cheese
Ingredienti

230 gr – formaggio cremoso tipo Philadelphia
120 gr – burro morbido (ottima qualita’)
140 gr – zucchero a velo
2 cucchiaini die stratto di vaniglia
Un pizzico di sale
Procedimento
Sbattere bene il burro finche' cremoso.
Unire lo zucchero,il sale, l'estratto di vaniglia e il formaggio.
Sbattere ancora nel tuo mixer per 5 min.

A questo punto prendere una cup cakes, coprirla con la cream cheese e granella di pistacchio.....



Con questa ricetta partecipo al CONTEST

http://blog.giallozafferano.it/mieidolcidasogno/contest/

venerdì 21 settembre 2012

Nuova Collaborazione... ORODORIENTHE'...

Con mia grande felicita' sono a raccontarvi la mia collaborazione con ORODORIENTHE'... una ditta di e-commerce specializzata nella vendita di spezie, the' e accessori.

Nel loro sito potrete trovare i migliori the e deliziose miscele di spezie provenienti da tutto il mondo, avere consigli sulla preparazione e sulla degustazione, e trovare tantissimi fantastici accessori.

Sono stata omaggi di alcuni prodotti che nel WE provero' subito ...e pubblichero' le ricettina....GRAZIE

Vi lascio link al loro sito
http://www.orodorienthe.it/


CONTEST... OMAGGIO ALLA TOSCANA

La regione dove andrei a vivere se dovessi lasciare la mia amata Liguria e senza dubbio la Toscama, con questa ricetta dedico a lei questo post ... e la dedico ad un amico toscano che purtroppo non c'e' piu' .......
Tagliatelle al sugo di cinghiale
Ingredienti per le tagliatelle
3 uova
300 gr di farina 00 Molino Chiavazza
1 cucchiaio di olio EVO
Procedimento
Inserire tutti gli ingredienti insieme nella planetaria, prima amalgamare il tutto con la frusta piatta per circa 2 minuti, poi sostituire con il gancio e impastare ancora per 5-6 minuti finche' non diventa un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare 45 minuti circa.
Trascorso il tempo di riposo fare dei panetti piccoli di pasta e aiutandosi con l'attrezzo crea tagliatelle prima fare le sfoglie sottili e poi creare le tagliatelle, io non ho attrezzi antichi che sarebbe molto bello aver ereditato dai nonni ma io non ha avuto questa fortuna (ne ho avute tante altre pero')... allora mi avvalgo dei mia unica ed utilissima Kitchen Aid......


Sugo di Cinghiale
Ingredienti
500 gr di polpa magra di cinghiale
1 cipolla
150gr di carote
passata di pomodoro 1 bottiglia
sale q.b.
vino rosso corposo 300 ml
dado bimby di carne
latte 1 bicchiere
alloro q.b.
sedano
Procedimento 
Per prima cosa se non comprate la carne di cinghiale gia' marinata, dovrete farlo voi quindi per 24 h dovrete lasciare il cinghiale con la cipolla il sedano l'alloro e il vino rosso a marinare, passate le h tritate la cipolla, e fatela rosolare con l'olio aggiungete sedano e carote tagliate a dadolini e fate rosolare il tutto, unite poi la pola di cinghiale tagliata finissima unire sale e dado e unire il vino rosso filtrato, quando sara' sfumato tutto aggiungere la passata di pomodoro e lasciate andare a fuoco dolce, girando ogni tanto binche' non sara' ben rappreso, lasciate cuocere per circa 1h e 30 e alla fine unite il latte mescolando il tutto e lasciando ancora andare per qualche minuto. Potete questo sugo anche congelarlo e usarlo all'occorrenza.
Preparazione finale e impiatto
Far bollire l'acqua salarla, buttare la pasta e far cuocere 3-4 minuti max, scolare e conservare un po' d'acqua di cottura, prendere una padella wok versare il sugo, la pasta e angora sugo e mescolare facendo saltare se serve utilizzate un po' d'cqua di cottura conservata, a questo punto si puo' impiattare... buon appettito... o su via!!!

Con questa ricetta partecipo al Contest


venerdì 14 settembre 2012

AMICIZIA E'... FARE LA SUA TORTA DI COMPLEANNO..

Questa e' la storia di Nicolo' il mio bimbo baby cuoco e pasticcere, ha un amico carissimo Giovanni anche lui amante della cucina e dell'arte del pasticciare, il 27 agosto ha compiuto 11 anni abbiamo deciso di regalargli la TORTA... a tema del suo SPORT PREFERITO....una buonissima torta al cioccolato ricoperta di marmellata di albicocche e per le decorazioni la super PDZ di Buddy Valastro.....




Con questa ricetta partecipo a questo contest...

http://www.zalando.it/

18 ANNI DI FEDERICA....

La mia Nipotina Federica ha compiuto 18 anni e alla sua zia il compito di preparare la Torta ..... e sicuramente questa e' una delle torte piu' importanti della vita quella dove si diventa maggiorenne, abbiamo preso ispirazione qua e la' e poi non poteva mancare il dominante color rosa che lei tanto ama, poi per renderla fru fru... il marabou e voila' il gioco e' fatto,per la base avevamo scelto un classico una Victoria Sponge e all'interno la mitica crema roche, sono tutti rimasti molto contenti, abbiamo passato una splendida serata e' stata una bellissima festa....