TRIPPA ALLA GENOVESE

Ieri sera con la mia mammina abbiamo preparato questa ricettina genovese....
Ingredienti:
1000 g di trippa (noi abbiamo usato le 100 centi)
1 carota
1 cipolla 1 gambo di sedano
20 g di burro
1 bottiglia di salsa di pomodoro a pezzetti
5 patate bianche
1 scatola di fagioli di spagna
Procedimento:
Lavate a lungo la trippa in acqua corrente, tagliatela a listarelle e scottatela per dieci minuti in acqua leggermente salata e aromatizzata con mezza cipolla .Scolate la trippa eliminando l'acqua.
Tagliate la rimanente cipolla, le carote e il sedano a listarelle, o tritateli.
Mettete al  fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, aggiungetevi le verdure le patate prima sbollentate, unite anche la trippa, salate, pepate, rimescolate e aggiungete la salsa di pomodoro
Coperchiate e fate cuocere per un'oretta.
Durante la cottura aggiungete, di tanto in tanto, un po' di acqua nella quale avrete fatto sciogliere il dado.
A metà cottura unite anche i fagioli, mescolando di tanto in tanto.